怎么做苹果果脯？

一、怎么做苹果果脯？

苹果果脯家常做法用料 苹果 8到10磅（大约是七斤多到九斤的样子） 白糖 1杯（比例根据自己的口味和苹果酸度调整） 水 1杯 柠檬汁 2大勺 淡盐水 适量 苹果果脯的做法 苹果清洗干净，削皮，去核，切成8瓣，切好的苹果泡入淡盐水中，以防氧化变色发黑泡过的苹果瓣滤干水，放到烘干机上，135F/57度，烘了大约七八个小时，直到苹果表面起皱白糖和水放到煮锅里，大火烧开，搅拌至白糖溶化倒入烘过的苹果瓣，搅拌均匀，盖好盖子，转小火，熬煮到水分基本都挥发掉，糖浆亮晶晶的附在苹果上，约40到60分钟，关火，将苹果瓣再次摊开放到烘干机上，还是135F/57度，烘大约4到5个小时或者到自己喜欢的口感为止

二、海棠果脯怎么做？

本期导读：海棠果脯怎么做？

“果脯”又叫“蜜饯”，“糖煎”，它以各种水果为主料，像樱桃，山楂，杏子，红枣，海棠果，酸梅等，用糖或者蜂蜜经过腌制、烘干等工艺制作而成的一种美食。口感集“酸、甜、咸”各种风味混杂。甜味过于集中，但食用不及新鲜水果甘甜多汁。

说到果脯，它的历史甚为悠久，最早可以追溯到战国时代。

《札记•内则》中记载，”子事父母、妇事姑舅，枣、栗，饴蜜以甘之“。

翻译成现代汉语，即“儿子孝顺父母，媳妇孝敬公婆，用怡蜜浸泡枣栗，使其味道甘美”。这是最早的果脯蜜饯的雏形，后经历汉、唐、宋、明、清一直到今天。

如今的果脯制作经过后人不断地改进改良，已形成多样化的口感。它的制作不再是以糖或蜂蜜作腌料，还搭配各种添加剂，甜味剂，防腐剂，食盐等，以做出不同口感的果脯。

》》就拿海棠果脯来讲，它的制作要经历选料-扎孔-熬糖-腌制-煮制-烘干等工序，整个过程需要掌握一些细节和技巧，才能做出一道成功的海棠果脯。

首先：海棠果要扎孔，以保证去生水涩味和糖汁充分渗入。

其次：糖水要经历三次熬煮，才能让糖水形成结晶充分融进果肉，形成“抽丝”般的果脯。

其三：熬制糖水的火候要控制好，腌制海棠果的时间一定要到位，烘烤的火候和时间也是重点。

说了这么多，主要是让大家在制作海棠果脯时了解需要注意的细节。借助今天的话题，为大家分享海棠果脯的做法，欢迎大家学习收藏！

---【海棠果脯】---

【主料】海棠果500克，白糖500克

【辅料】食盐1勺

【辅助器材】微波炉

---开始制作---

（1）【海棠果初步处理】

去市场买海棠果，挑选那些没有发蔫、果实饱满和表皮无破损的果实。买回后倒入盆子，加清水，加1勺食盐搅匀浸泡10分钟左右，再用清水漂洗两次沥干水分。用小刀将尾蒂挖掉清除杂质，并用牙签在表皮上多扎些深一点的小孔。

-》温馨提示：用食盐水浸泡不仅可以消毒杀菌，还能去除海棠的部分生涩味。

（2）【第一次熬糖水】

净锅烧水，加入和白糖等量的清水，倒入白糖，大火烧开后改为小火慢熬10分钟。用锅铲在锅中来回搅拌，让白糖充分融化。

（3）【第一次腌制】

趁热将糖水倒入海棠果中，浸没海棠果。用湿的面巾盖住面盆，腌制半天左右的时间，将海棠果泡软，在这段时间里不要不翻动糖水。

-》温馨提示：用面巾盖住糖水主要是防止微生物着床，造成糖水发酸。

（4）【第二次熬糖水】

时间到，再次净锅，将腌制海棠果的糖水回锅。开小火慢熬至糖水沸腾，用锅铲来回搅拌，使糖水变得浓稠。

（5）【第二次腌制】

再次将滚热的糖水倒入海棠果中搅匀，将海棠果充分裹上糖汁。当糖水的温度降至稍微温和后，用湿的面巾盖住面盆，同样腌制半天左右的时间。

（6）【第三次熬制】

将二次腌制的海棠果和糖水再次回锅，开小火熬煮。当发现锅中糖水有起小泡，糖水变得粘稠，水分较少时，海棠果出现透明的状态即关火。让海棠果在锅中静置一会，让糖水慢慢收汁。

-》温馨提示：这个过程中不要去翻动海棠果，防止海棠果破碎、脱皮

（7）【烘干成型】

趁热将海棠果盛出，放在油皮纸上摊开，放入微波炉120度的温度下烤10分钟左右，再降至100度烤30分钟，表皮发干变得干燥，海棠果脯就制作完成。如果家里没有微波炉的，可以将海棠果放在通风处风干2-3天，只要表皮干瘪即可。

-》温馨提示：一定要趁热将海棠果均匀摊开，否则冷却后会黏连在一起

【成品图】海棠果脯晶莹润泽，表皮干燥不粘手。掰开后有连丝、微粘的感觉。咬上一口，肉质柔软，酸甜腻口。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么海棠果表皮要扎孔呢？

》》制作果脯有一个很关键的步骤，那就是给水果表层扎孔或者改刀，这是做果脯的第一步。这样做有两个作用：一是去水果的生水涩味；二是让水果更好的入味。

首先：新鲜的海棠果果肉比较硬实，水分多，果皮呈“蜡质”状，这层“蜡质”是一层“保护膜”，可以阻止水分的渗出。如果没有扎孔，腌制和熬煮的时候果肉中的生水不容易被逼出来，生水还有涩味。这样会导致制作果脯时间加长而且还容易失败。扎孔的目的，就是让果肉的生水在遇到高温的时候通过小孔充分渗透出来，可以减少涩味，加快制作果脯的进度和成功率。

其次：海棠果没有扎孔，糖汁不容易渗进果肉，做出的海棠果脯风味欠佳。扎孔后，糖汁可以通过小孔充分渗进果肉，保证做出来的海棠果脯达到“蜜糖”的口感。

-》#海棠果#

（2）为什么要趁热将糖汁倒进海棠果中？

趁热将糖汁倒进海棠果中，通过高温的作用，高温将海棠果肉细胞“烫死”。细胞死亡后，失水加快，果肉中的生水就能快速地渗透出来，海棠果变得发软。由于糖水的浓度高，通过“渗透压”的作用，高浓度的糖水会较快的渗入果肉，使得海棠果肉变得更甜。后面经过两次浸泡腌制，时间越长，果肉就能吸收更多的糖汁，果肉的甜度高。

（3）为什么海棠果要经过两次腌制呢？

》》新鲜的海棠果如果只经过一次糖水的腌制，糖汁是不能很好渗入果肉。

第一次腌制：简单的将糖水化开，这次的高温糖水只能将海棠果肉烫至半熟，目的是将果肉中的生水逼出。虽然海棠果腌制时间很长，但是糖水的浓度不是很高，并不能保证海棠果肉充分吸收糖汁。

第二次腌制：海棠果第一次被烫至半熟，糖水经过二次熬煮再加入果肉中，高温就能将海棠果肉完全烫熟，生水就能完全逼出来了。而且第二次熬煮后，糖水变得浓稠，让海棠果肉吸收糖汁完全。

综合一点：需要经历两次腌制步骤，才能让海棠果的生水充分渗出，糖汁充分渗入。

（4）为什么最后还要将海棠果和糖水一起熬煮呢？

》》最后一次熬煮主要是让海棠果脯定型，让白糖结晶渗入果肉，做出成功的海棠果脯。

前两次的熬制糖水，只是将海棠果放入滚烫的糖水中腌制，让海棠果吸收糖汁充分。但是糖水的浓度不是很高，糖水中还是有部分生水。

最后一次将海棠果和糖水一起熬煮，高温能够将水分快速蒸发，糖水就变得浓稠，变成糖浆，能很好的裹住海棠果，这是给海棠果定型。糖浆凝固后，形成结晶，充分在果肉中积淀，这是形成果脯的最后一步，让海棠果脯更甜。

---海棠果脯制作之“技术TIPS"---

（1）挑选的海棠果尽量大小一致，保证烫过后熟度一致。

（2）给海棠果扎孔或者改刀，这一步骤不能少。

（3）水和糖的比例是1:1，这个是做好海棠果脯的最佳比例。

（4）前两次熬制糖水都需要全程小火，并要不断搅拌，避免焦糊粘锅；最后一次熬制的时候不要去搅拌，因为糖水已经很浓稠，防止海棠果粘性大导致不成型。

（5）烘烤的时候要注意时间的控制，时间一般半个小时即可，时间太长，果脯会烤的太干。

（6）做好的海棠果脯一定要真空密封保存，要么尽快食用完，否则果脯很容易变质。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

三、东北果脯怎么做？

东北果脯制作方法:

1、苹果切大块，放入盐水中浸泡，这样可以防止苹果氧化后颜色变黑。

2、将浸泡后的苹果块捞出来，放入蒸锅中，蒸锅中提前放入冷水，将苹果块均匀地码放在蒸笼中。

3、开启大火进行蒸制，苹果变软，且呈现透明状即可，蒸制时间是水开后约20分钟左右。

4、将蒸好的苹果放入烤箱中烘烤。三蒸三晒后苹果果脯就制作好了。

四、黄皮果脯怎么做？

黄皮果脯是一道美味可口的传统小吃，制作简单，口感独特。下面我来介绍一下黄皮果脯的做法。

黄皮果脯以其明亮的颜色和丰富的口感而闻名，主要材料有柚子和糖。首先，我们需要将柚子洗净，剥去外皮，切成薄片。然后，将柚子片放入锅中，加入足够的水，煮沸5分钟，捞出过冷水，以去除苦味。

接下来，将煮熟的柚子片放入另一个锅中，加入足够的清水，煮沸20分钟，直到柚子片变软。然后，将煮沸的水倒掉，用清水再次冲洗柚子片，去除余味。

接下来，我们需要为果脯腌制。取等量的柚子片和糖，放入容器中，轻轻拌匀，让糖充分渗透入柚子片中。然后，将容器密封，放置在阴凉干燥处发酵。

黄皮果脯的发酵时间一般为3-4天，期间需要每天翻动一次，以确保柚子片均匀受糖浸泡。当柚子片变成透明黄色，并且带有一定的酸甜味道时，就可以食用了。

黄皮果脯制作完成后，可以作为零食直接食用，也可以作为配料加入到各种糕点中，增加口感和香气。此外，黄皮果脯还具有一定的保健作用，柚子含有丰富的维生素C和纤维素，有助于调节肠道功能和提高免疫力。

总之，黄皮果脯是一道美味可口的小吃，制作简单，口感独特。不仅可以作为零食享用，还能够丰富糕点的口感。有兴趣的朋友们可以尝试一下这个制作黄皮果脯的方法，享受它带来的美味和健康。

五、弥猴桃果脯怎么做？

用料 弥猴桃（大） 4个冰糖 80g白糖 10g弥猴桃果脯的做法 把弥猴桃洗净去皮，切成小片弥猴桃果脯的做法 步骤1将冰糖、白糖放入锅中，加入适量的水（不宜太多，最好是能刚刚漫过弥猴桃），煮沸放入弥猴桃，改为中火，并轻轻翻动弥猴桃待糖水稍有黏稠，弥猴桃变黄时，改为小火熬至糖水像蜂蜜一样黏捞出弥猴桃，沥掉糖水，放进烤箱中烤干或放在容器中晒干，当然，也可以直接吃剩下的糖水味道很好，可以装起来放在阴处，喝水时放上一勺哦

六、什锦果脯怎么做？

先把制作基础面团的面粉里加入，细砂糖60克、盐5克、奶粉20克、干酵母5克拌匀。然后再加入麦芽糖6克、淡奶油80克、鸡蛋100克。

然后用210ml清水合成面团儿，面团要揉到细密光滑为止，最后做基础发酵。往切碎的果脯里倒入25ml的君度橙酒浸泡。

面团发酵到两倍大取出。然后用手按压排气。把排气后的面团儿用擀面杖擀开，把什锦果脯放到面片上包好。

然后把面团反复揉搓，使果脯粒均匀的分布到面团里。把加入果脯的面团儿，均匀的分割成8块。然后搓成球做最后发酵。

坯料发酵到两倍大时用剪刀做造型，方法是，在坯料的表面用剪刀剪一个十字口，深度是坯料的三分之一。然后撒些粗砂糖粒。

把烤盘置入预热好的烤炉内中架，用上下火力190度，烘烤18-20分钟，颜色均匀即可出炉。此数量为八个较大的餐包，可分两炉烘烤。至此操作全部完成。

七、草莓果脯怎么做？

(1)原料选择：将无霉烂变质的草莓果肉，或者使用不值得食用的小草莓，制成果脯。注意剔去果肉或小草莓中可能有的枯叶、烂果及其他杂质。 (2)生产过程的卫生要求：制作果脯的浆液或半成品果脯，其营养含量极为丰富，非常适合微生物的生长繁殖。因此，在加工果脯的过程中，一定要注意符合食品加工的卫生要求。严格消毒用具的内外环境，注意操作工人的手、衣、帽、鞋的严格消毒。包装环节的操作工，必须戴口罩和帽子。加工用的工器具均以木质或不锈钢制成，千万不可用铁器或铝器，因为草莓浆(脯)在接触铁器或铝器时，易发生氧化褐变。 (3)打浆：将上述原料用打浆机打浆后，经胶体磨磨成质细浆液，要求用手摸之无明显颗粒感，放入贮槽中备用。 (4)浓缩：将草莓浆放入夹层锅中，煮沸后加入一定量的淀粉乳液，迅速搅拌均匀(防止结块沉淀)，然后加热浓缩。此时应注意，草莓浆液在浓度较高时，直接与夹层锅边接触的部分很容易固化，直接影响到产品的品质与风味，因此，在控制加热温度的同时，一定要勤搅拌。在浓缩即将结束时，加入预先制好的糖浆、柠檬酸、防腐剂，搅拌均匀后，经过短时间的加热浓缩，果浆成为浓稠状，即可出锅。 (5)烘烤：将达到浓缩终点的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘，平放在工作台上晃匀(厚3～4毫米)，移入烘箱或烘房中烘烤，温度控制在80℃左右，时间需8～10小时，烘至不粘手、不软、不干硬时为宜。不可太急于求成，以免使果脯外焦内湿。在烘烤过程中应不断地用排气扇驱除湿空气。

八、樱桃果脯怎么做？

材料：大樱桃1300克、白砂糖150克、柠檬汁1小勺。

1、将樱桃洗净，用盐水浸泡两个小时。

2、去蒂，控干水分。

3、撒入白糖腌渍樱桃，随时搅拌。

4、数小时后待糖呈融化状，樱桃变软。

5、将樱桃和底部的糖搅拌均匀，再腌片刻。

6、将腌好的樱桃和糖放入锅中，小火慢熬。

7、记得搅拌免得糊锅底，加入1小勺柠檬汁，煮至樱桃皮皱糖分吃透为止。

8、将煮好的樱桃挤干水分，烤箱90度，烘烤数小时，至果干干透为止。

九、果脯，杏脯的做法步骤图，果脯，杏脯怎么做好？

干燥浸渍的苹果沥去糖液，铺上烤盘送入烤房，在 60°C〜65°C下烤至不黏手即可。沥去糖液的梨片在60°C〜65°C下 烤24〜36小时至不黏手即可。沥去糖液的桃自然干燥4〜5天后， 再用烤房烘烤，温度为60°C〜70°C,烘烤时间20个小时左右， 至手摸不黏即可。大约2千克鲜桃可制果脯0. 5千克。沥去糖液 的杏片、杏瓣仰着摆放在烤盘上送入烤房，在60°C〜70°C温度下 烘烤。注意烘烤温度切忌超过72°C。烘烤中要经常注意倒盘和翻 动制品，以便受热均匀，防止糖分焦化。包装分为散装和盒装两种。散装每木箱25千克，用 塑料袋封装后装入木箱，木箱内衬垫牛皮纸。桃脯、杏脯需整形 之后再包装。将干燥桃脯用手工整成扇圆形，用塑料袋封装。杏 脯当烘烤即将完成时进行整形，用手工捏成扇形，用塑料袋 包装。

十、杏子果脯怎么做？

第一步：洗干净，对半劈开，去核备用第二步：锅中加20ml水，300g糖第三步：将锅中的水和糖大火煮沸后转小火，放入劈开的杏肉，煮10分钟第四步：小火煮十分钟后加入150g糖，继续煮20分钟左右第五步：看果汁渗出情况适当加水，千万不要加多，果汁本身就有很多水了。继续煮20分钟左右，过程中可轻翻一下果子，别翻烂了。煮至果肉变烂即可。关火第六步：浸泡4~5小时第七步：放在蓖子上晒一两天，粘手即可，注意可别长毛啦

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%