广西玉林牛鞭做法？

一、广西玉林牛鞭做法？

用料

牛鞭  一个（七百克）

铁棍山药 一千五百克

姜 十五克

白胡椒 三克

盐 八克

味精 五克

步骤

1.准备牛鞭一个，铁棍山药一千五百克，姜去皮洗净

2.把牛鞭在案板上改刀切成四段，这样做，主要是在锅内焯水时方便

3.把牛鞭放锅内，加水没过牛鞭进行焯水，大火把水烧开，焯水十分钟

4.焯水期间，我们把姜在案板上切片，片的大小随意

5.把山药去皮，放盆内加水浸泡，以免变色

6.十分钟后，把锅内焯水的牛鞭捞出，用清水清洗干净

7.在案板上，把牛鞭切成寸长的牛鞭筒

8.然后再次下锅焯水十分钟，

9.二次焯水后，把牛鞭再次冲洗干净沥干水分

10.用剪刀把牛鞭剪成花瓣状，这样做，是为了让牛鞭压制过程中更易熟烂

11.高压锅内加水五升，压制二十分钟后的汤水剩三升多点

12.把剪好的牛鞭和姜片下锅，盖上高压锅盖，大火压二十分钟，（上气算时间）之后关火不要动高压阀的情况下，再焖五分钟

13.压制牛鞭汤的过程中，我们把铁棍山药切成滚刀块状备用

14.二十五分钟后，关火打开高压锅盖，（这时的牛鞭基本已烂）把切好的山药下锅，

15.加八克盐，盖上锅盖，再压五分钟

16.之后关火，打开高压锅盖，进行调味，这时的牛鞭和山药都已熟烂，加白胡椒三克

17.味精五克，搅匀出锅装碗，这道滋补汤就大功告成了

二、广西玉林虾饼做法？

材料

大虾500克，葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量

做法

1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。

2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。

3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。

4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。

5.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。

6.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。

三、广西玉林年糕做法？

首先，置肉片于平滑的案板，用大号的木锤反复敲打。边捶边翻动，直至锤出来的肉酱以用手抓起放下，肉不粘手为度。非常费时费力，但是正是因为人工锤制，锤出来的肉酱制作出来的肉糕非常爽脆弹牙。

其次，锤好的肉酱放置盆中，放入配比合适的调料。并用手顺同一方向不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀，然后把整团肉浆掀起，在盆中重复直至肉酱能自由收缩伸展，更加增加肉糕的弹性。

最后，也是用50℃左右的温水制作成型，打好并调好味道的肉酱，放入特制的方形模具中，放入前用轻质纱布间隔开。使用温水烫制肉糕外层熟制。将肉酱全部制作成肉糕后，再把温水加热至开沸即可，此时肉糕从锅底浮起至水面即表明肉糕制作完成。

四、广西玉林粽子做法？

肉切长条，我包的是小粽子，故切得瘦些，大粽子可以切二指宽。

步骤2：肉加生抽、盐、五香粉搅拌几分钟，放冰箱冷藏一晚上即可。

步骤3：糯米淘干净，加盐和生抽，一点点老抽，适量五香粉拌匀，静置一晚上。

步骤4：绿豆洗好，泡一晚上。

步骤5：淘宝买的箸叶，其实我们广西用的是柊叶，淘宝看到都好贵啊，刚毕业没什么钱的孩子还是选择了便宜的。

步骤6：开始包～准备好剪刀，线要先理好免得手忙脚乱。

步骤7：绿豆不用脱皮，先和米拌匀。两片叶子叠一起，光面朝手心，先放米，放一件肉，喜欢吃肉的可以多放，肥瘦搭配最好，然后再用米盖住肉，两边收紧成圆筒型，再两头叶子向里折，手定住后，用绳子捆紧。

步骤8：两斤米，一斤肉，半斤绿豆，买了四十张叶子，刚好包了二十只，哈哈哈，手气不错，下锅咯!

步骤9：水漫过粽子，高压锅大火炖开几分钟转小火，刚好煮一个小时关火，停火后焖了半个小时，出锅

五、广西玉林糖糕做法？

广西玉林糖糕秘方

制作的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。三、炸制糖糕的技术关键炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。1?郾烹调用油的选择炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。2?郾炸制糖糕的方法先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼

六、广西玉林猪脚的做法？

准备2个猪蹄，先放在锅里烧一下，把猪毛都烧干净，用刀刮一下，再清洗干净，把猪蹄都对半切开。在锅里烧开水，把 猪蹄放进去，加上点料酒，开大火煮开，把上面的白沫都撇掉，再煮5分钟，然后捞出来冲洗干净。

下面在高压锅里加上清水，把猪蹄放进去，再加上食盐、料酒、八角、山奈、当归、白芷、桂皮、香叶、白寇、小茴香、花椒、干辣椒、葱段、姜片，盖上盖子，用小火压25分钟。把压好的猪蹄取出来晾一会，再把骨头剔下来即可，再来调点料汁，加上蒜末、食盐、白糖、陈醋、酱油、生抽、香油、适量的凉白开搅拌均匀。

接下来，在锅里烧开水，放上适量的蕨根粉煮熟，把煮熟的蕨根粉捞出来放在碗中，把蹄花放在上面，淋上调好的料汁，适量的辣椒油、花生碎、葱花，用筷子搅拌一下即可食用。

七、广西玉林香肉正宗做法？

1. 首先将香肉洗净备用

2. 然后将香肉切成块,置于盘中

3. 锅烧热后转小火,挑肥油较多的肉先下锅,熬出油脂4加入大蒜，生姜爆香

5喷入料酒，生抽，盐适量，冰糖少许。盖上盖焖一会儿，具体时间看食材的成熟度和水量

6加入辣椒和大蒜，翻炒收汁

7小火焖煮3分钟，出锅装盘

八、广西玉林羊肉煲做法？

羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水

步骤2

马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条

步骤3

大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净

步骤4

烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水

步骤5

锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀

步骤6

加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变味

步骤7

放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌

九、萝卜酸做法广西玉林？

不用加糖也可以腌制广西萝卜酸。

制作步骤：

1.萝卜挑上手重的 水分足 不花心 不削皮 撒点盐搓洗表皮即可

2.个人喜欢切厚片 也可以薄切

3.一层萝卜撒一层盐 腌半小时 超半小时萝卜不脆 腌出水后最辛苦的一步来了 冲洗几次 凉白开过一次 尝一下盐味淡了再用手把水份攥干

4.辣椒能吃多辣放多少

5.把萝卜辣椒放在足够大的干净容器中 加糖 白醋 拌匀 尝一下味道 因为萝卜腌过有底味 按个人需求看要不要再加点盐 切厚片至少腌制三小时才入味 我习惯今天腌明天吃 薄切的半小时即可食用 厚薄口感不一样 按你喜欢的来

十、广西玉林大山扣肉做法？

扣肉是玉林的一道名菜，大小酒席离不了扣肉，过年过节也一样，以及粉店。用料：五花肉 克2500老抽 1勺白糖 3克姜丁 5片腐乳 2只酸梅酱 150克黄豆酱 100克蒜蓉辣酱 80克白酒 50克小柠檬 1只胡椒粉 10克豪油 50克候柱酱 50克十三香 5克荞头 8只泡椒 3只鸡精 5克生蒜 4条芹菜 3条白醋 100克玉林扣肉的做法步骤步骤 1切扣肉步骤 2调好配料步骤 3加入淹半个钟步骤 4装好扣肉步骤 5蒸一小时步骤 6把扣肉翻倒过来，上桌。

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