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2023-11-20 19:55一、为什么有些水果越放越甜，有些却越放越不甜？
有些水越放越甜，是因为水果还没有充分成熟，比如说买的猕猴桃，柿子，芒果等，有些越放越不甜是因为买的时候已经成熟了，放久了糖份流失，就不甜了。
先说一下原理：
水果放置一段时间而变甜（比如猕猴桃，柿子，芒果等），其实是这些水果发生了水解反应的后果；水果本身的果糖其实不太甜，但是其淀粉水解后则会生成葡萄糖等糖分，越是放置时间久其水解的糖分就更高，自然会出现放置一段时间就变甜的效果。
当然这个放置的时间有讲究的，气温高于20度的情况下，一般三五天就足够了，天气冷的时候，比如冬季，也最好放置不超过半个月，以水果是否熟透为准。超过时间后水果反而水因为水分流失而变坏！特别是夏天，水果是不能在常温放置太久的时间的，否则坏掉了是无法吃用。
这类水果一般采摘的时候，都会采摘七八分熟的，是需要自己来催熟的，常见的如柿子，芒果，猕猴桃，香蕉等。
如果想深入了解各类水果的特性，以及他们成熟后的口感及存放，则要从以下几方面了解：
一，果实发育有的阶段
现在人类所吃的各种水果，绝大多数都是经过千百年的人工选育以后出现的品种。在自然环境中，果实对植物最主要的意义就是协助种子的扩散和萌发，也就是帮助植物进行繁殖。在自然选择的作用下，一些植物的果实变得香甜味美、富含动物所需要的营养物质，当动物饱餐果实后，难以被消化的种子就会随着它们的粪便传播到远方。在这种机制下，如何保证在种子发育成熟、能够萌发长大前不被嘴馋的动物吃掉呢？植物的对策是让果实随着种子的发育慢慢生长，在种子发育到能够承担传宗接代的使命后，果实才变得适宜动物食用。
在果实发育过程中，糖类代谢起着十分重要的作用，与果实中风味物质和功能物质的形成息息相关。而糖类代谢中处于最核心地位的代谢反应就是细胞呼吸。在植物果实的个体发育期中，根据细胞呼吸速率的变化，可以分成三个阶段：
呼吸强盛期：果实发育早期，细胞在迅速分裂，细胞数目在飞快增加，这个时候果实的细胞呼吸速率很高；
呼吸降落期：当果实中的细胞分裂基本停止后，细胞开始迅速生长，果实体积明显增大，这个时候细胞的呼吸速率开始降低；
完熟期：体积完全长大后，果实开始进入成熟阶段。在完熟期中，果实中的果胶大量分解、果实变软，淀粉等大分子糖转化成有甜味的小分子糖，风味物质也大量形成，果实开始变得适宜食用了。水果储存后的不同结局也是在这个时期决定的。
有些植物的果实进入完熟期后，本来已经降低的呼吸速率会迅速提高，形成一个呼吸高峰，称作呼吸跃变。发生呼吸跃变后果实会迅速成熟，在这个过程中，乙烯起到很大的作用，如果用实验手段测量的话，会在果实的呼吸高峰附近发现乙烯释放的高峰。而另外一些植物的果实没有呼吸跃变的现象，完熟期中呼吸速率只是缓慢下降，或者是在最后稍微上升一些，成熟的过程也比较平缓，没有突然的变化。
二，水果跃变阶段：
呼吸跃变型的水果和非呼吸跃变型的水果在采摘时机和采摘后的处理上是有很大区别的。呼吸跃变型的水果，如果等到跃变结束后再采摘运输，完全成熟的果实会迅速腐烂变质，难以出售。人们的应对方法是：反正你也是被乙烯催出呼吸高峰才完全成熟的，在哪熟不都一样么？于是就在完全成熟前摘下果实，等到了销售终端再催熟。这类型的水果包括但不限于苹果、梨、桃、杏、李子、柿子、香蕉、西瓜、番茄（如果番茄也算水果……）、猕猴桃、芒果、番木瓜、西番莲、番荔枝、无花果、番石榴、鳄梨等。
这些水果出现在水果店的时候，很多都处于发生呼吸跃变前的状态，要经过乙烯催熟后才完全成熟。乙烯的来源既可以是果实自己产生，也能够通过乙烯利人工释放，效果是差不多的。所以这类水果买的时候还是青的、硬的也没关系，买回家装在袋子里过不了多久就会熟透，变得香甜可口。如果性子急，那就找几个熟透的水果一起放进去，可以让跃变型水果成熟得更快。需要注意的是，这类水果一旦放熟了就要赶快吃光，否则会迅速老化腐烂。
而非呼吸跃变型的水果就要麻烦一些了，因为它们没有呼吸跃变，只能等它在植株上完全成熟后才能采摘，不能像跃变型果实一样在青涩的时候摘下来催熟。乙烯在这个过程中有作用，但不会像跃变型果实那样出现显著高峰。完全成熟后的果实又由于软化、高糖等原因而容易变质，提高了运输的难度。它们还有一个特点就是熟没熟透在外观上不易区分，买的时候挺难挑的。
这类水果包括但不限于柑橘类、葡萄、荔枝、樱桃、菠萝、草莓、莲雾等，常吃这些的人看到这里是不是觉得深有体会？樱桃和草莓在很多水果摊都生怕碰坏而不让挑选，荔枝更是有“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的典故。像菠萝这样成熟期不整齐划一的，有时候就只好把没有完全成熟的直接摘下来卖。日本冲绳的名产手撕菠萝之所以好吃，除了品种因素外还有一个重要的原因就是它是在地里熟透的，如果没熟透，你就算每天点四万次赞锻炼指力也撕不开。非呼吸跃变型的水果不能久放，买回来就要赶快吃，放着只会慢慢烂掉。
三，不同水果，不同对策
道理是知道了，但是我们平时买水果经常会买多，那么买多了的水果要怎样储存呢？对于成熟前的跃变型水果，如果希望它快速成熟就按照上面所说的方法处理，最好选用塑料袋，可以让乙烯浓度更大、催熟更快。不希望短期内快速成熟的话可以用透气的纸袋装，在成熟前不必放进冰箱。
而非跃变型水果则最好用纸袋装再放到冰箱冷藏室里，可以降低它的细胞代谢速率，延缓腐烂的进度。实在吃不了的话还有个办法——冻在冰箱冷冻室里，天热的时候直接拿出来吃或者做刨冰，特别好吃。
二、柚子越放越甜还是越放越酸？
会变甜一些。
柚子为了方便保存和运输，一般在果子没完全熟的时候就摘下了，这种刚摘未熟的柚子淀粉和糖分积累不足，吃起来味道微酸，放一段时间后，淀粉会逐渐转化为糖分，果肉水分也会增多，吃起来也会甜一些，不过要注意不要放太久，避免水分流失柚肉会变苦变涩，反而更不好吃了。
三、橘子越放越甜还是越放越酸？
越放越甜
1.把梨子、香蕉或苹果和橘子放在一起,这些水果还有一些物质,具有催熟的作用,橘子更加成熟,甜度自然就会增加了。2.反复的揉捏橘子,橘子内有产生甜份的糖,也有产生酸味的橘橼酸,橘子受到冲击破坏,就会导致酸度降低,糖分百分比上升自然就会变甜了,所以用力揉捏橘子之后,橘子真的会变甜。3.准备一杯40度左右的温水,把橘子放入温水中浸泡15分钟左右,经过温水浸泡的橘子也会变甜。
四、纽荷尔脐橙越放越甜吗
纽荷尔脐橙越放越甜吗？真相揭秘！
纽荷尔脐橙是一种美味可口的水果，深受人们喜爱。很多人都听说过一种说法，即脐橙放久了会变得更加甜美。但是，这个说法是真实的吗？纽荷尔脐橙越放越甜，是否有科学依据？让我们来揭秘这个问题。
首先，我们需要了解纽荷尔脐橙的基本特点。纽荷尔脐橙是一种柑橘类水果，外表金黄鲜艳，橙皮较薄而光滑。果肉鲜嫩多汁，口感极佳，酸甜适中。脐橙富含维生素C、维生素A、纤维素等多种营养物质，对人体健康非常有益。
对于纽荷尔脐橙是否越放越甜的问题，人们在日常生活中存在不少误解。实际上，脐橙的甜度是在果实成熟时确定的，并不会因为放置时间的增长而改变。脐橙成熟后，其中的糖分含量不会继续增加。
为什么有些人会觉得脐橙放久了更加甜呢？有几个可能的原因可以解释这一现象：
1.气温和环境条件
脐橙在高温下容易发酵和腐败，因此保存的环境条件非常重要。如果脐橙存放在适宜的环境下，如低温和湿度适中的地方，果实可能会保持较好的口感。这样，人们在食用时会觉得果味更加浓郁和甜美。
2.口感的变化
脐橙放置一段时间后，果肉的质地可能发生一些变化。刚摘下来的脐橙可能整体较硬，果肉含水量较高。然而，经过一段时间的放置，果肉可能变得更加松软，口感更加浓郁。这种变化并非是糖度增加，而是果实其他物质的改变导致的。
3.个体差异
每个人的味觉和感官对食物的感受都存在一定的差异。有可能是个体的味觉感知出现了一些变化，导致人们觉得脐橙越放越甜。这与脐橙本身的特性并无直接关系。
尽管存在以上一些因素，但科学上并没有明确证据表明脐橙放久了会变得更加甜美。果实的甜度主要取决于品种和成熟度，而不是存放的时间。
为了最大限度地保持脐橙的新鲜度和口感，我们建议人们在购买新鲜脐橙后，尽早食用。如果需要保存一段时间，可以选择适宜的环境条件进行储存，如将脐橙放入冰箱中冷藏。
如何选择新鲜脐橙？
购买脐橙时，我们可以根据以下几个方面来判断其新鲜度和质量：
- 外观：新鲜的脐橙应该外观鲜艳、果皮光滑，没有明显的破损或斑点。
- 重量：用手轻轻掂量，感觉到较重的脐橙可能含水量较高。
- 气味：闻一闻，新鲜的脐橙应该有浓郁的果香味。
- 触感：轻轻按压果皮，新鲜的脐橙果实应该坚实有弹性。
总结而言，纽荷尔脐橙放久了并不会越来越甜。脐橙的甜度是在果实成熟时就已经决定的，存放时间的增加并不会改变这一事实。为了享受最佳口感，我们建议尽早食用新鲜脐橙，或者在保存时选择适宜的环境条件。
希望本篇文章能够帮助大家更好地了解纽荷尔脐橙的特点和保存方法，避免受到误导。如果你对其他水果的特性也感兴趣，敬请关注我们的博客，我们将为您带来更多有趣的知识分享！
五、甜柿是不是越放越甜？
杮子放置一段时间而变甜，其实是水果发生了水解反应的后果；水果本身的果糖其实不太甜，但是其淀粉水解后则会生成葡萄糖等糖分，越是放置时间久其水解的糖分就更高，自然会出现放置一段时间就变甜的效果。当然这个放置的时间有讲究的，一般2-5天就足够了，超过时间后水果反而水因为水分流失而变坏！特别是夏天，是不能在常温放置太久的时间的，否则坏掉了是无法吃用。
六、木瓜越放越甜吗？
不是！木瓜要软了才可以吃的。木瓜要放到颜色发黄、捏起来发软，有一股清香的味道的时候就可以吃了，有时候熟透的木瓜还会有小斑点。
颜色偏黄的木瓜，成熟度比较高，味道可能是比较鲜甜的，如果表面是青绿色的，就是不成熟的。自然的口味也不会很甜。
七、红薯保存越放越甜？
红薯越放越甜。
红薯的块根里含有很多淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。在红薯的生长期间，温度比较高，红薯只积累淀粉，糖分很少。由于水分较多，所以新收成的红薯甜味较淡。储藏以后，由于温度渐渐降低，红薯里的水分和淀粉逐渐减少，糖分增多，所以红薯就越藏越甜了。当然，通过太阳光直射，使红薯里的水分减少，促使淀粉变成糖分，也可以使红薯变甜。
八、樱桃越放越甜吗？
樱桃放几天后有可能会变甜。
因为樱桃的主要成分为果糖和葡萄糖，随着时间的推移，樱桃内部的酵素会分解淀粉质并转化为果糖和葡萄糖，从而使樱桃口感更加甜美。
但是放置的时间过长也会导致樱桃变软变烂，因此需要掌握好樱桃的存放时间。
如果要让樱桃变甜，最好是在室温下放置1-2天，但是如果温度较高，则时间应该适当缩短。
但是如果需要长时间保存，最好是放在冰箱中冷藏，这样可以延缓果实成熟的速度。
总之，适当的时间放置能够使樱桃的口感更加甜美，但是时间过长也会导致果实变质，因此需要掌握好放置时间。
九、什么水果越放越甜？
粑粑柑之所以会越放越甜，主要是因为粑粑柑被摘掉之后，会停止水分进入，随着粑粑柑存放时间的增加，此时粑粑柑中的水份在不断的蒸发减少，因此粑粑柑中糖的浓度在不断的提高，时间越长水分越少，其中的糖分会越高，这就是为什么粑粑柑会越放越甜的原因，主要是水果糖化导致的
十、为什么很多水果刚买不甜，越放越甜？
这就是水果的成熟过程。
对于部分较容易腐坏的水果，往往是以不完全成熟的状态进行运输和销售，比如香蕉和猕猴桃。随着时间的推移，这些未成熟的果实，多数情况下会自发走向成熟。也就是不甜的未成熟果实变成了香甜的成熟果实。在这一过程中，乙烯扮演了极为重要的角色（在部分水果成熟过程中发挥主要作用的激素不是乙烯，而是脱落酸等其他激素，这里不做论述）。
乙烯是极为重要的一种植物激素，来源于植物细胞中甲硫氨酸的分解，随后以气体形式释放出细胞，被目的细胞的乙烯受体感知响应。乙烯在植物中的作用很广，包括但不限于：促进果实成熟、叶片脱落以及枝干伸长。
植物果实在成熟的过程中，会自发释放乙烯，诱导果实的成熟。这一过程中，生物碱和丹宁等苦涩物质含量会下降，果酸和可溶性糖含量上升（糖分通常来源于细胞壁多糖降解，所以成熟的水果会更软，这也解释了果实为何在离开植株后依然可以变甜）。
当然现在也有人工方式来催化水果的成熟过程，常见的是通过在密闭环境中释放乙烯和乙炔气体，来诱导水果的成熟。需要说明的是，这是一种世界各国都允许的安全技术，毕竟这和把未熟水果和其他成熟水果放一起催熟的土方法，利用的都是乙烯。这种催熟的过程中最大的危险，反倒是催熟的库房乙烯浓度过高有爆炸风险。
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