米酒的糖化过程？

一、米酒的糖化过程？

浸米。将新鲜饱满的大米在清水中浸泡24小时，直至手指能够捏成灰。对酒质要求高的，就会采用糯米为原料。

2、蒸饭。将浸泡好的大米淘洗干净蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致，内无白心，透而不烂。

3、冷却。将米饭摊凉至30--35摄氏度，如果你等不及，也可以用冷水冲冻，然后将饭打散至不粘连。

4、拌酒饼。将土酒饼(现在有越来越多的南方人用中草药酒曲代替)碾碎后，均匀的撒入米饭中，搅拌均匀，装入淘缸中。将米饭表面压平，在中间挖1个井字型的孔。

5、糖化。装缸后盖上盖子(不要封严)，半密封发酵，大概24-36小时后，井字型孔中有大量酒液，尝一口甜丝丝的，糖化就完成了。

6、加水发酵。糖化完成后，就可以按1：1.5的比例往缸中加入33度左右的温水，搅拌均匀后密封发酵。大概15-20天左右，发酵就可以完成，就可以蒸酒了，当然，延长一段时间口感更佳。

7、蒸馏。南方农村酿造传统大米酒时，大都采用木甑或瓦甑，用它们来蒸酒，完全能满足农村自酿酒的需求。

二、玉米固态发酵，糖化过程要多久，如何糖化？

玉米固态发酵的具体步骤如下：

1、将玉米煮熟，将其自然晾干；

2、将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分；

3、将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸；

4、换桶并将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣；

5、密封贮藏，利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。

三、糖化过程化学式？

有氧糖化：

C6 H10 O5(淀粉) +H2O（氧气）= C6H12O6（糖）

（一个淀粉分子在糖化酶作用下，粘合一个氧分子，结合成一个糖分子）

无氧发酵

C6H12O6 - CO2(二氧化碳)x2= C4H12O2(乙醇)

（一个糖分子被酵母菌分解成，一个乙醇分子和2个二氧化碳分子）

四、酒糟糖化过程需要多久？

1—2天。

关于米酒糖化时间是有长有短的，有些时间还是比较短，有些需要的时间就会比较长，正常情况下，一般在一两天之内发酵好，以后就会有一点甜味的，这样就可以吃，味道是挺好的，相信很大一部分的朋友就喜欢吃米酒，可以用来煮鸡蛋和汤圆的。

五、酿酒糖化的详细过程？

糖化过程是酿酒的基础阶段，把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化；把糖化后的粮食换个容器发酵过程称酒化，其主要目的是为了疏松一次酒糟，让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。糖化不能绝对密封，保证环境温度在20-30度左右。

不同的酒曲糖化时间是不一样的，如浓香酒曲糖化为2-3天，酱香大曲需4-5天，五粮大曲2-3天，小曲糖化相对要短点，夏季糖化时要把粮食拍紧实点，可使升温缓慢。

六、地瓜糖化过程的变化？

地瓜会逐渐蒸发水份，个体变小，体质变软，地瓜会变得更甜。

七、玉米糖化过程需要多久？

冬天玉米酿酒糖化时间是24至48小时。将拌好的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度为15至20厘米，谷粒上铺盖一张晒垫保湿，冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草用来保温。

当谷粒表面长满菌丝，香甜，微带酸味，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。

八、酒曲糖化过程及原理？

糖化过程是酿酒的基础阶段，把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化；把糖化后的粮食换个容器发酵过程称酒化，其主要目的是为了疏松一次酒糟，让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。糖化不能绝对密封，保证环境温度在20-30度左右。

不同的酒曲糖化时间是不一样的，如浓香酒曲糖化为2-3天，酱香大曲需4-5天，五粮大曲2-3天，小曲糖化相对要短点，夏季糖化时要把粮食拍紧实点，可使升温缓慢。

九、啤酒糖化过程及其原理？

啤酒糖化是将麦芽、大米等原料经过粉碎、糊化、过滤、煮沸等步骤，制成可用于发酵的糖液的过程。以下是啤酒糖化的具体过程和原理：

粉碎：将麦芽、大米等原料进行粉碎，使它们的细胞结构和淀粉颗粒被破坏，释放出其中的淀粉和蛋白质等成分。

糊化：将粉碎后的原料加入到糊化锅中，加入适量的水，加热到60℃左右，使淀粉颗粒吸水膨胀，形成糊状物质。这个过程中，淀粉分子会部分分解成可溶性糖类，有利于后续的过滤和发酵。

过滤：将糊化后的原料经过滤袋，将固体残渣过滤掉，得到含有可溶性糖类、蛋白质等成分的糖液。

煮沸：将过滤后的糖液加入到煮沸锅中，加热到沸腾状态，煮沸过程中可以去除多余的水分和杂质，同时可以加入啤酒花等调料，增加糖液的香味和苦味。

冷却：煮沸后的糖液需要冷却到适合发酵的温度，一般控制在10℃左右。

发酵：将冷却后的糖液加入到发酵罐中，加入酵母，进行发酵过程。在发酵过程中，酵母会将糖液中的糖分

十、酿酒糖化过程要氧气吗？

白酒发酵是厌氧发酵，虽然厌氧发酵，也是需要一点点空气中的氧气。粮醅入窖之后，适当的踩窖，排出空气，里面还是有一些，这些空气中的氧气能够促进微生物繁殖，控制发酵过程中微生物数量。

糖化和酒化的区别把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化；

糖化后的粮食换个容器发酵的过程称为酒化。白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同时让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。所以不透气的固态酒糟发酵也不会好，含氧太少。透气才便于发酵更好的呼吸。

糖化是否需要密封糖化是一个培养酵母菌的过程，需要一定的氧气，不能绝对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度左右)。

糖化时间不同的酒曲糖化时间不等，比如浓香大曲堆积糖化2-3天，五粮大曲2-3天，酱香大曲堆积糖化4-5天。小曲糖化时间相对来说要短一些(夏季糖化的时候，需要将粮食拍紧，可使升温缓慢。

酒化是要密封进行酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度，当发酵温度高于30～34℃，酵母菌就会被杀死而停止发酵。经酒化过程的酒醅直接用酿酒设备蒸馏即可。糖化与酒化可否一起进行?一般液态酿酒发酵是不需分缸，糖化和酒化过程可同时进行。

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