哪里学正宗潮州卤水秘制配方？

一、哪里学正宗潮州卤水秘制配方？

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不容置喙，当今卤味属潮汕最为有名，其制作工艺独特，不仅味道一流，还健康养生。近年来，越来越多的人投身到餐饮业的创业热潮中来，各种品牌以井喷式速度冒出来，让人应接不暇。

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二、小龙虾卤水配方卤水配方？

红卤汁

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

三、卤水盐配方？

1、原料配方：

①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，老抽500克，糖色50克，精盐200克。

2、制法：

A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。

B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬60分钟滤渣备用。

C、将②料放入卤汤中调匀即可。

四、河鲜卤水配方？

原料：百里香5克、白胡椒12克、香叶5克、 白蔻4克、香叶10克、小茴3克、花椒5克、迷迭香2克、丁香1克、桂皮2克、干辣椒5克、芹菜段50克、生姜25克、大葱25克

调料：精盐50克、冰糖10克、酱油100克、生抽75克、鱼露25克、 米酒50克

做法非常简单，大家都可以试做一下。

五、大蒜卤水配方？

大蒜卤汁方的做法及功效如下：

材料：大蒜 5 0 克，败酱卤汁3 0 0毫升，煮鲜鸡蛋2 个 。

做法：将大蒜去皮，洗净，切片，加败将卤汁、鸡蛋，煮熟。

用法：蒜、蛋汤同服。每日 1 次。

六、商用卤水配方？

1、卤水汤料。猪大骨3000克，老母鸡1000克，猪皮600克。

2、调料。葱400克，姜250克，盐250克，白酒60克，料酒100克，鸡精50克，味精50克，糖色100克，红曲100克。

3、香料。桂皮30克、八角60克、花椒30克、香菜籽16克、丁香8克、罗汉果30克、香砂16克、草果60克、白豆蔻60克、柠檬草20克、甘草20克、砂仁30克、沙姜40克、小茴香20克。

先熬出卤汤，把调料与香料放入锅中小火熬1小时，既成商用卤水。第二次再卤时调料和香料再加1/3的量使用。

七、当归卤水配方？

在一般的卤水中，当归在味觉上可以带来一些回口的甘味，若是配方中有白芷的话，当归、白芷在与卤水中的油脂在高温反应一种，会出现一种特别的回口香气，同时当归还能平衡香茅草的味道，对于香茅草、甘松、荜菝这三种香料，当归在后香部分的使用可以让它们的气味更加的柔和，起到了扬长避短的功效

八、牛奶卤水配方？

熬制牛奶卤水时，先将2500克卤水倒入锅中，再依次下入500克五指毛桃，10克香叶，15克桂皮，以中火煮滚，待飘出药材的香气就下入适量盐调咸味。需要注意的是，每次用牛奶卤水浸需要做的食材后，需要将牛奶卤水滚透，以免发生变质，滋生细菌。

九、湛江卤水配方？

配料：清水3000毫升，生抽3000毫升，绍兴花雕酒200毫升，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，食用油200毫升，大料（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。

做法：锅热油，爆炒姜块和葱段；然后倒入煮沸并已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒、冰糖的液体中，用慢火熬煮；其余配料须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，均在倒入姜葱时放入。初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用。

十、遵义卤水配方？

以一锅熬好的老汤20斤计算

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，

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