一、为什么发糕发酸发苦?
当做出来的发糕出现了酸味的话,就证明是发酵的时间过长或者是酵母菌加入过多而导致的,尤其是红糖发糕,对于酵母菌发酵有一定的促进作用,一不小心很容易发酵过头。
而酵母菌和面团本身就是一种酸性物质,食用起来本身带有一定的酸味,当酵母菌加入过多的时候酸味就会更加明显了。
而酵母菌在无氧呼吸中就会产生一定的酒精,发酵程度不太严重的话就是伴随一定的酸味,所以做出来的发糕出现酸味。
二、剁椒酱发酸发苦?
1.在制作剁椒酱的时候需要放入大量的盐进行腌制,如果盐放少了,很有可能会导致剁椒酱变酸。2.剁椒酱要有时间的搅动以免变质,要在温度低的时间段进行搅拌,千万不能在高温的时候进行搅拌,会导致剁椒酱变质。
3.剁椒酱发苦是因为糊了。
三、炸蚂蚱发酸发苦为啥?
炸蚂蚱发酸发苦是因为油温太高蚂蚱炸糊了。
炸蚂蚱只需要6成热的油,将蚂蚱用开水烫死后控干水分,放入油锅中炸3分钟就要捞出,放凉后撒入椒盐,这样炸出来的蚂蚱才又香又脆不会发酸发苦。
四、卤汤发酸发苦怎么解决?
回答如下:卤汤发酸发苦可能是由于卤汤中的食材过期或不新鲜所致,也有可能是卤料使用不当导致的。以下是解决方法:
1.检查卤汤中的食材是否过期或不新鲜。如果是,应该立即更换新的食材。
2.检查卤料的使用量是否合适。如果使用过多,会导致卤汤口感变差,可以适量减少使用量。
3.检查卤汤的储存方式是否正确。卤汤应该储存在干燥、通风、温度适宜的地方,并保持密封。
4.可以尝试加入一些新鲜的食材来中和卤汤的酸味和苦味,如鲜姜、葱、大蒜等。
5.如果以上方法都无效,建议重新做一锅新的卤汤。
五、馒头发酸发苦能吃吗?
如果馒头是因为发面的时间长了所导致的发酸,这种发酸的馒头是可以放心吃的,如果馒头是被霉菌细菌污染导致发酸变质,这样的馒头是不能吃的、如果食用变酸发苦馒头很有可能会导致食物中毒,因此不建议继续食用。
平时吃不完的馒头建议冷冻保存,建议用保鲜袋将馒头密封装起来放到冰箱冷冻室保存。
六、凉粉发酸发苦是怎么回事?
黑凉粉会苦和没煮熟有关较大,也可能是煮焦了。黑凉粉以天然仙草为原料用先进工艺提炼取液精制成,有清热解毒的功效。买回的黑凉粉要在锅里煮熟,煮的过程中要不停搅拌,直至煮成糊状,没煮熟的黑凉粉是苦的,煮熟后冷却至温热后放入冰箱冷藏即可,吃时可加点蜂蜜调味。
黑凉粉一般指仙草糕,仙草糕是是贵溪夏秋季节的一种流行传统风味美食。仙草糕爽滑芳香,吃后全身凉爽,暑气全消,千百年来,每到夏季,人们采鲜仙草到市场出售,大家争相购买,加工成别具风味的仙草糕。
七、黄花菜为什么发苦发酸?
泡的时间不够长或者添加了食品添加剂。
因为黄花菜本身就含有比较丰富的柠檬酸,如果泡的时间不够长,那么柠檬酸容易大量残留在黄花菜中,所以未完全泡发的话,黄花菜是比较容易出现酸味的。建议至少要泡两个小时左右,水可以更换一两次,等到黄花菜泡涨回软了以后再捞出制作。
八、米酒发苦发酸是什么原因?
米酒发酸的原因有三:温度、酒饭、酒曲。
1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度,温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒,米饭蒸后要摊开晾晒,用手触摸表面变冷即可,最好温度不要超过35度。
2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料,要求是熟透,不成团、不糊,如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般,另一个就是水,如果用电饭煲可直接开蒸,但水量比平常的蒸米较少,保证不成团,如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。
还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水,甜酒水量较少,清酒水量较多,如果是冬天,48小时候可打开检查,如果是夏天24小时可打开检查,此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。
3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一,很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败,可使用甜酒曲。
九、做的米酒发酸发苦还能要吗?
不能要了
如果糯米酒长时间在温度较高的环境中存放,出现了细菌或者真菌污染,使米酒闻起来有刺鼻的气味,且颜色发黄、味道发苦。这种情况一般不建议再喝。
糯米酒苦了也可能是由于制作过程中使用的酒糟过多、使用的酒曲比例过高,或是发酵的时间过长引起,如果此时米酒颜色没有变化,闻起来也没有刺鼻味道,一般可以适量喝。
十、嘴里发苦、发酸是怎么回事?
嘴里发苦是由于肝胆有热引起的,嘴里发酸是由于胃热,胃酸过多导致,可以服用龙胆泻肝丸,牛黄解毒片,三黄片,在医生指导下按剂量服用,在调理期间,饮食上要清淡一些,多吃一些易消化的食物,多喝开水促进新陈代谢,适量的户外运动和体育锻炼。
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