制作酱露全部过程。？

一、制作酱露全部过程。？

菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱酱甘露(一)的制作材料：主料：螺丝菜5000克调料：盐1250克,甜面酱2500克酱甘露(一)的做法：1.把甘露(螺丝菜)洗净，放入盐水中腌7至10天。 2.尔后从盐水中捞出，放在太阳下晒1至2天。 3.把晒后的甘露放入甜酱中，酱渍20天左右，即可食用

二、小麦酱制作过程？

1，把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。

2，蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。

3，把蒸好的麦子倒到容器中，自然的放凉。

4，在容器内铺平， 盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵。

5，五天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛，家中自制有少许杂色属正常现象)。

6，把发酵好的麦子平铺好，放在太阳下晒至全干。

7，用食品加工机，将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒。

8，大红辣椒洗净沥水，去蒂晾干水分后，用刀切成碎。

9，将小麦粗细粉倒入稍大容器内，加入大红辣椒碎，加上食盐后拌匀。

10，加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌，搅拌均匀。

11，用勺舀入菜坛内，满度离坛口5厘米即可，以免发酵后溢出，盖上外盖，注上坛沿冷水即成。密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用。

三、辣嫩酱制作过程？

美味可口的椒辣酱人人爱吃，但是你会做吗？现在５个步骤教你制造辣椒酱：

工具/原料:

辣椒 (2000克)

花生 ２０克

方法/步骤:

１.取适量晒干的辣椒，用打果汁的机器打碎倒到锅里

２.取适量的姜片切碎放到锅里。

３.取适量的炒花生豆打碎放到锅里。

４.把碎辣椒、碎姜片、碎花生在容器里搅匀。

５.在锅里放入适量油。把锅放到电磁炉上，等油热了，把搅匀的辣椒、花生、姜倒入锅中熬制。并轻轻的搅动。５分钟后，鲜嫩可口的辣椒酱就做成了！

四、麦芽酱的制作过程？

食材明细

小麦十斤

玉米叶适量

凉开水适量

盐二斤

自制麦酱的做法步骤

1

麦子洗净，先泡四五个小时。

2

上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。

3

放凉后，沥干水。

4

然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。

5

然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。

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再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。

7

麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

8

将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。

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晒好的酵麦。看一下近影。

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再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。

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磨好的酵麦粉。

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用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。

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放到合适的容器里。

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放置12小时左右。

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在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。

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加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。

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将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。

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本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。

五、制作葡萄奶油酱的过程？

材料无盐奶油100g奶粉70g枫糖浆(或蜂蜜)25g葡萄干(或蔓越莓干)适量做法1 奶油室温放软后，切小块 拌匀(开始有抹酱的质感) 加入枫糖浆或蜂蜜，拌匀。(若不喜太甜者，此步骤可省略) 加入葡萄干 最后再稍微搅拌一下即完成

六、酱鱼制作全过程？

1、主料：鲤鱼750克。

2、辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克。

3、调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。

4、做法：将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。

5、炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。

七、酱焖鸭子制作过程？

食材：鸭半只（900g左右），新鲜辣椒200g，姜一大块，蒜半头，大葱1根，香叶2片，八角1个，丁香3粒，干花椒粒1撮，干辣椒5个，海鲜酱大约2匙，米酒1匙，生抽1匙，红糖1又1/2匙，水大约1/2驶，海盐少许

做法

1. 鸭子洗净斩小块儿，并沥干或者用厨房纸巾充分擦干；平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里

2. 慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到；这时候如果觉得出油太多或者太油，可以把锅里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因为接下来还要炒香料

3. 加入姜葱蒜，干辣椒干花椒，香叶八角丁香，继续翻炒出香味

4. 加入米酒，炒一炒；再加入红糖，炒一炒；然后加入海鲜酱和生抽，炒一炒

5. 感觉鸭子都包裹住了调料，各种味道都融合的时候，加适量水，我只加了1/2cup左右

6. 盖上锅盖，中小火焖煮大约20分钟，或者达到您喜欢的软熟度

八、普宁酱豆制作过程？

材料

客家豆酱200克，辣椒酱50克，蒜泥10克，细砂糖8克，香油10克

做法

1.取一碗，放入客家豆酱与辣椒酱一起拌均匀。

2.再于作法1中加入蒜泥一起拌均匀后再加入调味料一起拌匀，即可。

九、ok酱制作全过程？

原料：什锦果酱，柠檬汁，番茄沙司，奶油，甜酒酿，炼乳，猪油，面粉，桂花汁，洋葱，生姜各，盐

制作方法

将洋葱 ，生姜去皮，分别剁成末，锅上火入猪油，放入面粉用小火炒制，入洋葱，生姜混合末炒香，加入剩余原料搅匀熬开，倒入碗内即成。

十、农家酱的制作全过程？

黄豆用纯净水泡发，六斤豆子要用一桶半左右的纯净水，第二天用纯净水煮烂 煮至无汤捞出！一直煮到黄豆变成深颜色，如果汤多了有点稀就放一晚，如果干就用开水稀释！

煮豆的过程中要勤翻翻锅里的都，否则容易糊锅底！

豆不要太稀否则不好成型 用刀将煮熟的豆剁碎，也可以用粉碎机慢慢绞，最后做成酱饼子，方的圆的都行， 然后放在盖帘上底下用筷子支起！

等发酵 凉晒的过程要勤着翻翻，盖上一层报纸切什么的，不要发太大，省的做出的酱不黄，发差不多的时候，时间大约一到二个月左右。

发后把表面毛洗净，弄碎放入坛中，然后放入盐水，每斤豆子半两盐，二斤半的水。放在阳光充足地方，盖上透气的布发酵即可食用。

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