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2024-10-12 04:10一、面包机做牛奶馒头
面包机做牛奶馒头
面包机做牛奶馒头是一种简单易行的方法，它不需要复杂的技巧或特殊的工具，只需要一台面包机和适量的牛奶、面粉和酵母就可以了。
首先，准备所需的材料。将牛奶加热到适宜的温度，将其倒入面包机中，然后加入适量的酵母，搅拌均匀。接下来，将适量的面粉倒入面包机中，开始搅拌。你可以使用面包机的不同模式来调整面团的硬度，以确保最终的馒头口感柔软、有弹性。
在搅拌过程中，你可以加入适量的糖、盐或其他调味品来增加馒头的味道。此外，你还可以加入一些蔬菜或水果汁来增加馒头的颜色和营养价值。
一旦面团准备好，将其分成小块，放在温暖的地方发酵。当面团膨胀并变得柔软时，就可以开始制作牛奶馒头了。你可以用手将面团揉成圆形或形状各异的馒头，然后放在蒸笼或蒸锅中蒸煮。
蒸煮时间取决于馒头的大小和蒸锅的功率。一般来说，大约需要20分钟左右才能让馒头完全熟透。蒸煮完成后，你可以享用自己制作的牛奶馒头了。
除了传统的牛奶馒头外，你还可以尝试其他口味的馒头，如巧克力牛奶馒头、水果馒头等。这些口味的馒头不仅美味可口，而且还可以增加馒头的营养价值。
总的来说，面包机做牛奶馒头是一种简单、快速、营养的早餐选择。它不仅可以让您在家中制作健康美味的早餐，还可以节省时间和金钱。如果您对烘焙有兴趣，不妨尝试一下这个简单的方法来制作各种口味的馒头。
二、做馒头的老面做面包的做法和配方
博客文章：做馒头的老面做面包的做法和配方
在做馒头和面包的制作过程中，老面是一个非常重要的环节。老面其实就是经过长时间发酵的面团，它含有丰富的酵母菌，能够让面制品更加松软可口。在这篇文章中，我们将详细介绍如何制作老面以及如何将其用于做面包。
所需材料
- 面粉
- 水
- 酵母
首先，我们需要准备适量的面粉、水和酵母。根据您想要制作的馒头或面包的大小和数量，调整这些材料的用量。接下来，我们详细介绍老面的制作过程。
制作老面
老面的制作过程非常简单，只需要将面粉和水混合在一起，然后加入适量的酵母，进行发酵即可。
- 将面粉和酵母混合在一起，搅拌均匀。
- 加入适量的水，再次搅拌成面团。
- 将面团放在温暖的地方进行发酵，直到其体积变为原来的两倍或更大。
将发酵好的老面切成小块，放入冰箱中冷藏，可以保存数天。接下来，我们将介绍如何将老面用于做面包。
将老面用于做面包
在做面包的过程中，我们需要将老面和新的面粉、水、酵母混合在一起，进行发酵和烘烤。
- 将老面从冰箱中取出，切成小块备用。
- 将新的面粉、水、酵母和切好的老面块混合在一起。
- 进行发酵，直到面包变得蓬松柔软。
- 将面包放入烤箱中烘烤至金黄色。
除了以上步骤，我们还可以根据个人口味和需求，添加各种配料，如坚果碎、干果等，来制作不同口味的面包。
总结
通过以上步骤，您已经学会了如何制作老面以及如何将其用于做面包。老面不仅可以让面包更加松软可口，而且还可以延长面包的保质期。如果您喜欢面食，不妨尝试在家中制作老面面包，享受其带来的美味和健康。
三、面包粉怎么做馒头？
可以的，可以做成面包馒头进行食用，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 400g、面包粉 适量、食盐 适量、调和油 适量、白糖 适量、发酵粉 适量。
1、第一步面粉，面包粉，发酵粉和水放入盆中，用筷子搅成絮状。
2、用手揉成光洁的面团至温暖处发酵。
3、面团发酵至2倍大即可。
4、将面取出重新揉一遍。揉成长条、切段。
5、每个面团划个十字形。
6、烤盘刷油，放上面团2次发酵。
7、面团发至体积变大即可。
8、烤箱180°预热5分钟后，放入面团烤15分钟即可。
9、取出，完成。
四、面包粉做馒头的步骤？
面包粉指的高筋面粉吗？做馒头会比较有嚼劲。相对来说普通面粉也就是中筋面粉更合适一点。
但是也可以做
打100毫升温水，温度和体温差不多，加入1.5克干酵母，0到15克白糖，完全搅化，静至5-8分钟
取200克高筋面粉，将酵母水倒入面粉中先用筷子搅成小面絮，然后用手揉成光滑的面团
将面团醒发至两倍大
将醒发好的面团拿到案板上揉搓排气，然后分成三个等大的面团揉圆，不要太扁，免得二次醒发会塌下来，再次醒发至两倍大
蒸笼上门刷油或者垫蒸笼纸或纱布防粘，水开后蒸10到15分钟，关火后闷5分钟
五、面包膨松剂可以做馒头吗做馒头有危害吗？
不可以。 面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。 而且面包改良剂只适用于面包类中油炸及烘培类的制品，并不能对其它类型的面点制品起有益作用，乱用滥用就会有不良副作用产生。
六、做馒头的老面做面包的做法和配方法
做馒头的老面和面包制作方法
老面，又称老肥、老酵、面肥，是面粉发酵过程中形成的微生物菌种，它含有丰富的微生物和有机酸，能够提高面包的香气和口感。面包作为我们日常生活中的常见食品，其制作方法也是多种多样的。今天，我们来介绍一下如何用老面制作馒头和面包。
一、老面的制作
首先，我们来说说如何制作老面。一般来说，老面可以通过以下步骤制作：
- 将面粉和水混合，搅拌成面团，发酵一段时间（通常为1-2天）；
- 将发酵好的面团取出，撕成小块，放入冰箱冷藏保存，作为老面备用。
注意，老面保存的时间越长，发酵能力越强，因此建议每次使用时都取出一部分。
二、面包的制作
接下来，我们来看看如何用老面制作面包。首先，我们需要准备好以下材料：高筋面粉、糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油、酵母等。
制作步骤如下：
- 将面粉、糖、盐和酵母混合均匀，加入鸡蛋和牛奶，搅拌成面团；
- 将面团放入发酵箱中发酵，直到体积膨胀到原来的两倍；
- 将发酵好的面团分成若干小块，揉成小球状，放入蒸锅中静置20分钟；
- 用大火蒸煮15分钟左右，直到面包熟透。
除了传统的蒸煮方法，我们还可以采用烘焙的方式制作面包。将面团擀平成薄片，用模具刻成各种形状，放入烤箱中烘烤即可。
三、配方的选择
不同的面粉和配方比例会直接影响面包的口感和质地。一般来说，高筋面粉是制作面包的最佳选择，因为它含有丰富的蛋白质，能够使面包更加有嚼劲。此外，糖和盐的比例也要适中，过多的糖会使面包口感过于甜腻，而盐则可以增加面包的香气和风味。
综上所述，用老面制作馒头和面包是一种简单而美味的家庭烘焙方式。通过掌握老面的制作方法和配方的选择，我们可以轻松地制作出美味可口的面包，为我们的日常生活增添更多的乐趣和营养。
七、馒头、面包都是「健康杀手」吗？
距离我写这个答案已经有一年多的时间过去了。
在这一年里，我认识了许多志同道合的朋友——感谢你们对我的认可和鼓励。
作为一个计算机专业的学生，写关于营养学和医学的内容不免有越俎代庖之嫌。
但在你们的支持下，我还是开始做起了自己认为对的事情。
从2015年10月1日开始到现在，我为「无麸质」这一主题贡献了十万余文字。虽然不算多，但我尽我所能做出了小小的改变。
如果你希望深入地了解无麸质饮食，以下内容可以作为开始：
欢迎关注我的专栏「
无麸质饮食」
——更于2016年7月3日
原答案：2015年3月29日
“吃小麦？这是一个坏主意。”——Alessio Fasano，哈佛大学医学院附属麻省总医院儿童医院首席医生，儿科胃肠病学家，科学家。
我的经历
可惜的是（也许也算幸运？），经过了一系列的健康问题，我才意识到这个真相。
回看过去，我发现一切都可以被奇妙地串联起来。
从7岁起生活在武汉，上小学时，热干面一直是我的早餐最爱，我总天真地认为：一碗热干面，一杯绿豆汤，一个鸡蛋。若加上一点点小菜，就是一个好的早餐范本。
每天吃的东西并不少，我却一直偏瘦。
上初中的时候，每天早上，面包店必是我去光顾的地方。
烘焙的麦香味在四周弥漫，幸福的感觉从心底涌起。
是的，不得不承认，那种感觉非常美好。
每天一袋面包，被人称“面包王子”，那种感觉棒棒哒。
然而，渐渐地，我感觉精神下滑了，我自以为是睡少了，但不论怎样增加睡眠，那种偏晕的感觉总是缠绕着我。我尝试让自己多吃些新鲜水果和蔬菜，但那种感觉，一直都在那里。
我天真地认为：自己“年纪大了”。
直到有一天，在一次扁桃体发炎的用药后，我出现了腹泻的症状。
饮食控制和药物控制似乎都无法解决问题。
于是，去看医生。
医生简单地询问了些情况，微笑着说：一天才腹泻一次，没有什么大问题的，吃清淡点就好。
很遗憾，没有好。
再去看医生，同样的结果，只不过又多了些可以尝试的药。
看中医，医生老道地把了把脉，让我吐了吐舌头，镇定地点了点头：脾胃虚寒。
“小家伙，不要吃油腻的！吃点馒头面条养脾胃。”
自然地，医生挥舞着笔墨，刷刷刷，龙飞凤舞的中药名跃然于纸上。
遗憾的是，无数次地造访得道高医，尝尽百草，却依旧不好。
忘了有多久，只记得是不断地跑医院……
直到有一天，胃痛。
忍痛做了胃镜——胃炎，hp感染。
自然地，传统西医们惯用的三联疗法嘛。
菌除了，身体状况也一落千丈，抗生素造成的影响让我体验到了各种前所未有的症状：腹胀，腹痛，嗳气，烧心，泛酸，消化不良，constipation，spermatorrhea，疲倦，抑郁，皮肤粗糙，皮疹，毛发脱落，营养不良，体重减轻，头痛，头晕，注意力无法集中，视力下降……你想得到的我都有。
那时候，正在高三。
对于我，请假比吃饭显得更正常，有一句格言这样讲：“卢xx都不请假，你还请假。”
数访医院，医生似乎都有些厌恼我。
各项检查基本正常。
那位消化专家斜睨着眼睛看着我：“你没什么病，就是你脑子里有问题。我想你应该很聪明，但聪明人就是想法多，聪明反被聪明误！”
我弱弱地点了点头：我知道了，原来我脑子有病！
感觉不会再爱了。
我只记得，高考前的那几个夜晚，整夜烧心的痛让我无法入眠。
我至今都不知道，我是以怎样的状态参加的考试，又是怎么稀里糊涂地考到华科，只是脑袋里不断回响：我的脑子有点病……
言归正传。
我曾以为我会就这样一直落入深渊，但《达拉斯买家俱乐部》中的罗恩，一位努力求生的艾滋患者一直都是我的心灵支柱，虽然极度疲倦，我依旧试图寻找一个解决方案。
直到后来，在论坛中结实了一位美国的自然疗法医生，他告诉我可能有肠漏症（leaky gut syndrome）胃酸过少,小肠细菌过度生长（sibo）或白色念珠菌感染……
而最先需要做的就是排除一切引起过敏的食物，首当其冲的就是小麦。（当然还包括豆类，FODMAP，加工食品，乳制品等等等）
我排除了所有有问题的食物，并采用了高脂高蛋白的低碳水化合物饮食方式，症状减轻了六七成。
但我仍旧有些怀疑——馒头，包子，这么可爱的食物会有问题？
当我再次尝试——OMG，头晕，腹胀，疲倦，最重要的是constipation！！！
而当我再次深入地查找相关文献，我发现，小麦或许是许多疾病的罪魁祸首。
小麦，并非一种健康的食物
“我告訴每一个人，麸质过敏是當今人类健康最大的威胁，但这样的威胁却少为人知。”——David Perlmutter，美国神经学家，迈阿密大学医学院医学博士
麸质是存在于小麦、大麦和燕麦中的一种蛋白质，也被称为面筋蛋白。
当我们吃下含有麸质的面包，我们肠道中的免疫系统就会开始攻击这些蛋白质。
越来越多的实验证据表明，麸质可能对绝大多数人都有害，而不仅仅是对乳糜症的患者。
有双盲对照临床实验证明，让未患有乳糜症的人群摄入麸质，也会损害其消化道，以至于引起腹痛、腹胀、大便频率改变以及疲倦。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21224837
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6111631
而麸质过敏造成的问题，远远不止于这些，许多与骨骼、心血管、肌纤维、皮肤相关的慢性疾病都与麸质过敏有关。
•肠易激综合症（http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24077239）
•纤维肌痛 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24728027)
•皮炎以及其他皮肤问题 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25433099)
•多发性硬化 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19758171)
•外围神经异常(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20170845)
•精神分裂症 (www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21877216)
•抑郁症 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24689456)
•注意力不集中 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21877216)
•共济失调 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20456245)
•一型糖尿病(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24871322)
•自闭症 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23823064)
•美尼尔氏综合症 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23374485)
•子宫内膜异位 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23334113）
我知道，对于这些，你可能有无数的质疑：
我们的祖祖辈辈吃了很多年的馒头，但依旧非常健康，特别是北方的汉子们，难道不都是那么的壮实吗？
对于这一点，我无法给出百分百确切的解释。但可以肯定的是，对小麦的遗传学改造是这几十年内发生的事情，而经过现代农业改造的小麦中含有更多的麸质。这或许也能在一定程度上说明： 在30年间中国的糖尿病人数比例从1%飙升到11.6%。
【链接】乳糜泻与麸质的联系：Gluten and Diabetes: Is There a Connection?
并且乳糜泻和麸质敏感在中国都没有进行过系统的流行病学的调查研究，仅2013年中华内科杂志上有一项研究表明，湖北地区体检中有0.68%的人群乳糜泻血清测试呈现阳性。那么，毫无疑问的是麸质敏感的人数只有可能更多。
为什么媒体说“无麸质”饮食只是盲目跟风？
无麸质饮食远不是盲目跟风。我在上述与麸质相关问题后都加入了相关研究的引述。研究调查发现麸质与这些疾病相关，而那些“科学记者们”没有拿出任何证据去证明它们之间没有联系。他们往往只顾着自己写作，而没有做好写作背后最基本的调查。
为什么我从来都没听说过对麸质过敏？百度搜索也没有很多结果。
我想说的是，请用google搜gluten，那是成千上万的条目。
为什么我没听我的医生说过？
是的，这一点也是我想问的。我认为一个真正好的医生应首先从合理膳食的角度来考虑病患的问题，但这往往并不现实。首先，医生在学校里受的营养学知识教育的时间很有限；其次，营养学在近10年出现了翻天覆地的变化，而教科书似乎还未能紧跟脚步。也就是说，在国内，即便是认证的营养师为你匹配的膳食方案也不一定适合你。
无麸质饮食会造成营养不良？
不会。你在面包、馒头等面食中能获得的所有营养成分都能通过其他食物得到补充，而且不会有麦粉食物中种种问题。
1、麸质通过损害小肠壁，会影响所有营养元素的吸收。
2、面粉中不包括所有的必须氨基酸，因此它们并不是人体最好的蛋白质来源
Gluten-Sensitive Enteropathy (Celiac Disease): More Common than You Think
http://www.jssm.org/vol3/n3/2/v3n3-2pdf.pdf
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6299329
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17556697
http://jcem.endojournals.org/content/92/6/2017.short
除了麸质，小麦还有更多的问题。
1、市面上的面粉基本为精炼面粉
精炼面粉中的营养元素较全谷物要少了许多，而且在消化道中能被极快地分解。从而造成血糖和胰岛素的急剧升高。血糖急剧升高后，它又会以类似的速度急剧降低，造成一种”过山车“的效应。因此，高碳水化合物的麦粉食物容易造成饥饿，便加大了人们的进食量。而再次进食像饼干这样的麦粉食物，便意味着又一次的血糖”过山车“。
当”高“血糖与身体中的蛋白质在分子水平进行糖化反应的时候，人体实际上就在进行着衰老反应。
Protein glycation and oxidative stress in diabetes mellitus and ageing
2、市售馒头、面包太高大上
我相信，一个学食品工程专业的博士也不一定能完全弄清楚市售面包背面的那些神奇的配料意味着什么，总让人感觉到很厉害的样子。
可以清楚的是，你的身体不认识那些非自然存在的玩意。
2015 美国居民膳食指南对外加糖加以了严格的限制，而市售面包，毫无疑问白砂糖等甜味剂是必然的存在。
3、植酸，麦粉的抗营养神器
麦粉中的植酸会阻碍人体吸收重要的矿物元素，比如钙、铁、锌。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8777015
“面包吃得愈多，死得愈快。” “如果你要吃麸质，就不要躺上我的治疗床，因為那是在浪費我的時間，也在浪費你的金钱。”—— Sharon（Weiselfish）Giammatteo 物理治療博士
每个人都可以有自己的选择。麸质or无麸质。
命运在自己脚下，健康在自己手中。
我觉得，如果你愿意让你的生活更好一些，两周时间的无小麦尝试并不是一件困难的事情。
记录下自己的身体变化，或许就有意想不到的惊喜。
常见的麸质来源：
1、以辣条为首的，所有的小麦、大麦、黑麦、燕麦等制成的麦粉食物。
2、酱油、酱料、部分醋
3、许多添加有面粉的零食
4、罐头肉类食品
5、啤酒、麦茶
6、用面筋制成的“假肉”
木森结语
我并不认为，麸质是所有慢性疾病的来源。但不论是木森的亲身经历还是现今的研究都在表明麸质敏感的普遍存在。也就是说，绝大多数人都未曾发现麸质造成的伤害。
我希望，我们都能重视起食物过敏这一问题——这或许是许多疾病的根源，而药物根本无法解决这根本的问题。
我更希望，有更多人能连接在一起。我们一起改变，一同走向一个更好的未来。
——————————————————————————————————————————
不同的人群对于麸质会有不同的反应，其大致可以分为三类：
1、自身免疫反应：乳糜泻。（celiac disease）
2、食物过敏反应：小麦过敏（包括IgE介导和非IgE介导）（food allergy）面包师哮喘（ baker's asthma）接触性皮炎（contact dermatitis）
3、非自身免疫非食物过敏反应：非乳糜泻麸质敏感（non-celiac gluten sensitivity）
Non coeliac gluten sensitivity
自身免疫和食物过敏的区别：过敏反应是机体对外来异物产生识别和排斥的免疫反应.自身免疫是针对 自身物质产生排斥的免疫反应,是一种异常的免疫反应.
关于乳糜泻
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19394538
综述：
严重的乳糜泻会引起具有特征性的油状的脂肪泻，以及各种各样的消化道症状，并会引起体重减轻，在儿童中常常表现为无法增重。有轻度乳糜泻的人在早期可能出现的只是肠外症状，比如疲劳、贫血。
乳糜泻的患者若进食麸质，会对肠道产生损害，导致小肠绒毛萎缩，引起吸收不良，进而造成一系列复杂的病症。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1856316/
在全球范围内的统计表明，乳糜泻的患病率约在0.6%到1%之间。并且在不同的区域发病率不同，从最低的0.33%到最高的2.5%。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23252527
然而，流行病学的调查依旧表明，存在相当大的一部分人群被漏诊。一方面由于许多医生不熟悉这种疾病，另一方面乳糜泻不具有特定的临床症状从而加大了诊断的困难。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1490146/
在历史上，乳糜泻曾被认为是非常罕见的疾病，被认为发病率只有0.02%。随着近年来诊断技术的提高，乳糜泻的临床诊断数目也在上升。
究竟是什么造成了乳糜泻？
乳糜泻（celiac disease）是人体对小麦中麦醇溶蛋白产生自身免疫的反应（和过敏的机制不同）以及对小麦族的其他作物中的部分蛋白的反应。（比如大麦和黑麦）。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19394538
关于乳糜泻的发生有许多不同的理论：1、基因原因导致患者先天对麸质产生自身免疫。2、曾被轮状病毒或肠道腺病毒感染。3、在婴儿时期，肠道未发育完全时，过早摄入麸质。4、手术、压力，妊娠反应。
Celiac Disease: The Gluten Connection [Health Canada, 2009]
如何诊断乳糜泻？
现今，有许多种方式可以诊断乳糜泻，但需要指出的是，对于已经开始无麸质饮食的患者，这些诊断都将不具有说明性。当麸质从膳食中被排除，在几周内，小肠的损伤就会开始修复，人体的抗体的水平也会下降。已经开始无麸质饮食的患者若要进行正确诊断的话，需要连续六周进食含麸质的食物，而这显然是不合适的。
方法一：血清学测试
血清学测试是检测乳糜泻的一线检测手段。现今使用的血清学抗体试验有两类：
1、Anti-tTG 抗体试验
2、免疫球蛋白A（IgA）抗体试验
现在所用的anti-tTG试验主要将一种重组蛋白作为抗原。一般来说，需要先进行Anti-tTG抗体试验（因为操作简便些）。如果结果模棱两可，则需要IgA抗体试验来作为补充。
值得注意的是：
1、对于5周岁以下的儿童而言，血清学测试是不可靠的
2、医学指导方针建议在血清学测试后仍进行内窥镜检查和活组织检查
3、血清学测试存在约1%的“假阴性”，因此组织活检仍旧被认为是检测乳糜泻的金标准。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11313323
方法二：内窥镜检查
内窥镜检查通常取十二指肠和空肠的活检。医护人员一般需要取4-8个样本，因为不同的位置受到的损伤可能不一样。如果活检切片都取自健康的组织，那么结果可能会是假阴性。
胶囊内窥镜也可以被用于检查乳糜泻，但灵敏度要低于常规内窥镜和活检，因此胶囊内窥镜不是检测乳糜泻的首要工具。但胶囊内窥镜可以用于检测T淋巴细胞瘤、回肠空肠炎症以及恶性肿瘤等可能由乳糜泻引起的并发症。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11313323
其他方法：
血清铁元素检测、血清钙检测、叶酸检测、维生素B12检测、骨密度检测等来判断乳糜泻的一些并发症。
如何治疗乳糜泻？
目前，唯一有效的治疗乳糜泻的方式就是进行无麸质的饮食。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15825119
当麸质存在的时候，现有的药物基本都无法预防或防止麸质蛋白损害肠胃。严格地遵从无麸质饮食能够让肠道恢复，从而解决大多数的并发症状，并减少骨质酥松和营养不良的风险。
究竟什么是“无麸质”？
“无麸质”指的是一个安全的麸质摄入范围，但安全摄入限度充满争议并且也没有确定。
在2008年的一项评估中，尝试性地判定，日摄入量少于10mg是安全的，但相关的研究并不太多。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18315587
在不同国家和机构对无麸质食品的标准并不相同。例如欧盟委员会将低于 20 mg/kg的食物列为“无麸质食品”，美国FDA将少于20ppm麸质的食物列为“无麸质食品”，现行的国际食品法典委员会将“无麸质食物”的麸质含量上限定为20ppm
'Gluten-Free' Now Means What It Says
http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/PLAW-108publ282/html/PLAW-108publ282.htm
关于小麦过敏
小麦过敏可以是食物过敏，也可以是接触性过敏。
一般来说，对小麦的过敏局限于小麦种子中的蛋白质。
小麦过敏可能有些“用词不当”，因为小麦中含有许多可能致敏的成分，比如：丝氨酸蛋白酶抑制剂，谷蛋白，醇溶谷蛋白。
不同的反应与不同的蛋白质相关。
目前，有27种小麦中的致敏源能够被成功地鉴定。
值得提出的是：麸质敏感（gluten sensitivity）不是一种小麦过敏（wheat allergy）。
对小麦过敏的流行病学调查的数据非常有限，一项对935名日本成年人的调查中显示，有0.21%的人对小麦中的omega-5 麦醇溶蛋白过敏，但调查只研究了27种被鉴定的致敏源的一种。
Prevalence of Wheat Allergy in Japanese Adults
如何诊断小麦过敏？
omega-5 麦醇溶蛋白是最主要的小麦致敏源之一，但只有被浓缩提取后，再经过人体消化才能检测出是否过敏。某一种过敏测试无法诊断出所有的小麦过敏，从而导致“假阴性”。
小麦过敏的症状非常多样，包括胃肠道反应、关节炎、湿疹和哮喘等等。若用强的松（prednisone）后症状有所缓解，就有可能表明有过敏的发生。如果各种相关症状在免疫抑制剂停用后发生，那么小麦过敏就可能存在。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14699123
如何治疗小麦过敏？
对于小麦过敏的人，可能可以安全地摄入大麦、燕麦，因此可能不需要完全避免所有麸质（除了小麦）。但无麸质的饮食仍然是推荐的。
关于非乳糜泻麸质敏感（Non-Celiac Gluten Sensitivity）
非乳糜泻的麸质敏感与乳糜泻的症状相似，严重程度相对较轻，但仍与肠易激综合征、慢性疲劳综合征等疾病密切相关。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19455131
非乳糜泻的麸质敏感无法查出抗组织性的转谷氨酰胺酶抗体，也没有自身免疫病的一些特征因子的存在。
据报道，与非乳糜泻麸质敏感相关的症状超过250种，除了常见的腹胀、腹痛、腹泻、便秘等消化道症状，还包括许多肠外症状，如头晕、肌肉无力、关节痛、抑郁、烦躁等。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19940509
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24369326
如何检测非乳糜泻麸质敏感？
目前，尚未有推荐的方法检测非乳糜泻的麸质敏感。有些医生提供唾液、血液和粪便的测试。但这些检测都还未经过认证，因此不具备可信度。
在NFCA的播报中，Guandalini博士这样说：
“就目前的形式而言，还没有任何实验证明有方法能检测出非乳糜泻麸质敏感。血液中没有特异性抗体，粪便中也没有。”
正在从事这方面研究的Fasano博士也提出：
“目前的方法只能运用排除手段，首先排除乳糜泻和小麦过敏的可能，然后再看进行无麸质饮食是否能缓解症状……”
非乳糜泻麸质敏感究竟有多普遍？
现今，非乳糜泻麸质敏感的具体比例大多还只是临床猜测，但目前就NCBI上的文献数目而言，关于gluten sensitivity的文献数共有1039841篇。
JGPN（journal of pediatric gastroenterology and nutrition）的一项研究显示：非乳糜泻麸质敏感的普遍率约是乳糜泻的10倍左右。占人群的4.3%-6.6%
GLUTEN REACTIONS: TEN TIMES THE CELIAC PROBLEM : Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition
而http://dr.com的创始人Dr.Thomas估计，有20%-60%的人群存在或轻或重的非乳糜泻麸质敏感的症状。
木森结语：
1、小麦过敏和麸质敏感是两种不同的概念，但都应引起我们的重视。
2、临床能检测出的小麦相关的失调有限，检测结果阴性不一定正确
3、小麦是否对于所有人都有害是个未知数，但至少我们需要考虑到对小麦不耐受的这一部分人群。
4、此外，我在之前也提到过小麦中过高的碳水化合物含量，也希望能引起注意。
5、小麦中的植酸和高FODMAP也应该是需要考虑到的因素。
八、面包机 牛奶馒头
面包机制作牛奶馒头
随着现代科技的发展，越来越多的人开始注重健康饮食，而面包机作为现代厨房中的一款便捷小家电，已经逐渐受到人们的青睐。今天，我们将介绍如何使用面包机制作牛奶馒头。
所需材料
- 面包机一台
- 面粉适量
- 牛奶适量
- 酵母适量
制作步骤
首先，将面粉、酵母放入面包机中，然后倒入牛奶，启动面包机的和面程序进行和面。和面完成后，将面团放入面包机中，选择发酵程序进行发酵。待面团发酵至两倍大时，将面团取出，分成大小均匀的小面团，揉成馒头状，再放入面包机中进行二次发酵。
待二次发酵完成后，将馒头放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右即可。蒸好后，不要立即开盖，等待5分钟后再开盖。
制作牛奶馒头不仅方便快捷，而且能够充分利用面包机的功能，让我们的早餐更加丰富多样。同时，牛奶馒头也具有丰富的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。
注意事项
- 使用面包机制作牛奶馒头时，一定要注意安全，避免烫伤。
- 在和面和发酵过程中，要保证面团温度适宜，避免面团过度发酵。
- 蒸馒头时，要控制好火候，避免馒头出现夹生或过熟的情况。
九、怎么用面包粉做包子馒头？
一般的特一、特二粉就可以了，也可用标准粉就是黑些；别用高筋粉、低筋粉、水饺粉不容易起，最好是馒头专用粉、即发粉（不用加酵母）。一般的面粉除非即发粉，必须加酵母，醒发2-3个小时
十、面包粉怎么做馒头好吃？
面包粉也可以做馒头，由于面包粉属于高筋面粉，吸水性强，所以，再和面团时加水的比例要比普通面粉多一些，建议加水达到面粉的比例为60%，这样可以充分让面筋舒展释放，面团揉搓时间超过15分钟，二次发酵时间保持20分钟以上，这样，做出来的馒头会蓬松暄软，很好吃
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