大米怎么发酵，发酵做酒过程？

一、大米怎么发酵，发酵做酒过程？

大米快速发酵的方法：

1、大米泡一夜，用豆浆机打碎成米浆。

2、浆分三份，盆里的加酵母粉发酵，其中一碗放入微波炉加热1分钟。

3、与另一碗生米浆混合，白糖用水化开，入米浆一起搅拌。

4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌。

5、加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右约4个小时就会发酵，米浆就发酵好了。

二、酒发酵过程和步骤？

如今，自酿白酒或者果酒的人越来越多，不管是已经厌烦了瓶装白酒的重度酒精味，还是想要体验一下酿酒的乐趣，在家自酿酒已经成为了陶冶情操，享受生活的一个代名词。当然，自酿酒和酒厂酿酒之间是存在差别的，一个设备之间的差别，还有一个就是酿酒技术方面。想要酿出好酒，一个是需要选择一套优质的酿酒设备，再一个就是掌握家庭酿酒技术。接下来，进入酿酒阶段，具体步骤如下：

1、粮食的预处理：如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。

2、下曲：下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数

3、发酵：加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。

4、蒸馏：蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备，柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。

5、装酒：蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。

三、考酒发酵全过程？

固态发酵过程:

1，浸泡粮食24小时。

2，把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。

3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。

4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。

5，然后就等发酵即可。固态发酵，顾名思义，是在固态的情况下，完成糖化和酒精发酵的过程。首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。这就是固态发酵工艺的酿酒流程。

四、自制葡萄酒发酵过程？

1.将买来的葡萄整串浸泡在清洁的自来水中15～20分钟；然后再用水冲洗干净。清洗时不可将葡萄表面的白霜样物洗去。因为土法酿制发酵靠的就是附着在葡萄表面白霜样物中的野生酵母菌，由他们将葡萄中的糖分解转化成酒精。清洗时不要用手搓，不可（也无必要）用清洗剂或高锰酸钾等消毒剂。

2.葡萄清洗净之后，摘除蒂，清除糜烂、变质的葡萄，然后晾干至表面无水珠。

  3、将葡萄捣碎并装入主发酵瓶

    把手洗干净，将捏破、挤碎的葡萄连皮带子一起挤到主发酵瓶中。注意：1）、千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是皮中有丰富的营养成分，三是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。2）、发酵瓶小者，可以一个一个地挤碎；发酵瓶大者，可一把一把地用手挤，或将手伸到容器中把葡萄挤碎。3）、如能用果汁机搅碎则更加省事。（工业上是用的是粉碎机粉碎，也有用榨汁机榨取葡萄汁只发酵葡萄汁的。据说法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚将葡萄踩烂

4、当主发酵瓶内碎葡萄量充满至容器的70%左右时，即停止装入葡萄，盖好盖子，但不必密封，不要完全拧紧。因为发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，宝贵的葡萄酒汁溢出则造成浪费；盖子拧的过紧时，还可能会发生瓶子爆炸。

   5、将装好葡萄的主发酵瓶放在阴凉通风处。葡萄装入发酵瓶后，大约会在12个小时以内启动发酵，其表现是葡萄汁中有较多气泡产生。发酵启动后，用木棒或筷子将浮在上面的葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子，如此每天2次。

  6、第1次加糖 发酵启动后1～2天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。例如10斤葡萄可放糖半斤。

放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

  7、第2次加糖 发酵启动后3～4天，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。（先后两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10）。

  8、葡萄酒发酵在室温下一般需要6～8天，夏天气温高时需要6天左右，秋天需要8天左右。当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

  9、过滤、进行第2次发酵 当酒精发酵完成后，将主发酵瓶中的葡萄酒、皮、籽、酒糟等用丝袜或细纱布过滤，将过滤后的酒液装入二次发酵瓶中。注意二次发酵瓶应留有1/10空隙，不可装得过满。盖子也不要拧得很紧。放在阴凉处。

（附注：过滤出的葡萄皮、籽及酒糟,加入4倍纯净水或凉的白开水，装入洗净的容器内,盖好。这一部分继续发酵就酿醋了.最后过滤下来的就是高质量的醋）

  10、在温度大于22摄氏度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

    二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），使用细软的塑料管利用虹吸法将酒液吸入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。剩余的沉淀物（酵母泥等）可以食用。

如果不是马上喝，在容器中密闭贮存2个月，则酒味更加醇厚。还可在酒中添加一点高度白酒（如二锅头），尔后放入冰箱存放。加白酒既能起到提高葡萄酒精浓度，又可终止可能的继续发酵，延长保存时间。这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

五、玉米烤酒发酵全过程？

粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

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搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水80-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

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蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般3小时即蒸熟。

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糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到15℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.5公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以15℃为好,糠化12--15小时即成甜味浆液。

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发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达23℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到7-8℃,便可提取蒸馏。

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蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏40分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。

六、葡萄酒发酵的具体过程？

葡萄酒的发酵时间前后需要一个月，中途需要滤渣，以保证葡萄酒的成色，下面介绍葡萄酒酿制的具体过程：

准备材料：巨峰葡萄4斤、冰糖1.5斤、玻璃器皿1个、玻璃瓶4个、纱布1块

制作步骤：

1、放盆子里浸泡一两个小时，不要把葡萄表面白色的东西洗掉，看资料说那是天然的发酵剂。

2、留下最好最新鲜的，摘下来自然风干。摊开放在干净的布上，这样会干得快一些。

3、准备一个大的广口玻璃器皿，冰糖。

4、套上手套，保鲜袋也可以。挨个挨个把葡萄捏碎。

5、一层葡萄一层冰糖，这样循环着。

6、留一些空间，太满的话葡萄在发酵过程中产生的气体没法释放，可能会爆。

7、保鲜膜封口。

8、盖子不需要拧太紧。阴凉处静置20天左右。

9、把葡萄汁和渣全部倒进开水烫过的盆里（盆要放凉），广口玻璃器皿上盖上纱布，准备过滤。

10、纱布过滤得比较慢，等它慢慢滤水。

11、最后滤出的葡萄汁，其实酒味已经很浓了。还需要放置七天再过滤一遍。

12、最后过滤一遍，就可以喝了。

七、葡萄酒发酵过程的储存条件？

适合长时间储存的葡萄酒，其储藏温度应保持稳定，最好在10-15℃之间。

　　（2）由于厨房温度变化较大，长时间储酒最好不要放在厨房，可以放在床底、地窖等阴凉处。如果有条件的话，放在专业的酒柜或酒窖中就更好了。

　　（3）适合陈年的葡萄酒应水平储存，让软木塞接触酒液，保持一定湿度，避免软木塞干燥而让空气进入，加速葡萄酒氧化。同时，还要避免光照和振动。

　　2、不同的葡萄酒适饮温度有何不同？

　　葡萄酒的种类纷繁复杂，不同的类型风味口感都有差异，因此适饮温度也不尽相同。温度高了，酒的口感松软平淡；温度低了，酒的香气和风味难以得到释放，且红葡萄酒的收敛感会更强。因此，掌握各种葡萄酒的适饮温度就十分必要了

八、酒料发酵过程出现长毛怎么补救？

你好生料发酵，其实是热糟烫粮食，注意温度控制。虽说生料发酵，其实还是熟料发酵，这样的操作酿造的酒水杂味大，风险多。优点是节省能源。肯定就是密封性不好。不法补救，只能重新了。

九、桑葚酒发酵过程上面发霉正常吗？

发霉不正常。桑葚酒是用桑葚发酵制作的，酿造过程中应该避免发霉现象。因为霉菌会分解桑葚中的营养成分，导致发酵产物的质量下降，同时还可能产生有害物质。如果发现桑葚酒发霉，需要及时清除霉菌，保证剩余的桑葚可以正常发酵。 在酿造桑葚酒的过程中，要注意卫生和杀菌消毒，避免细菌、霉菌和其他有害微生物的污染。发霉除了影响酒的品质外，也有可能会引起身体不适。所以在制作桑葚酒时，要注意保持酿造容器的清洁和卫生，选择好品质的桑葚，遵循科学的酿造方法，才能酿造出具有良好品质和口感的桑葚酒。

十、杨梅酒发酵过程会有白色物质吗？

会有白色的物质。

白酒沉淀物里面可能会有一些，这个是很正常的现象，因为里面会有一些杂质，当然，用杨梅就可以来泡酒的，杨梅泡酒味道还是可以，可能里面也会有一些白色沉淀物，如果说想要喝也是可以，如果觉得这个味道不是特别好，也可以不用喝的，应该味道都还可以。

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