果胶应该怎么提取？

一、果胶应该怎么提取？

果胶是一种天然的复合多糖类高分子化合物，在食品、医药和日用化学行业具有广泛的用途。现将西瓜皮提取果胶技术的具体操作方法介绍如下：

1.蒸煮压榨。选用新鲜无毒无腐的西瓜皮，清洗除去泥土后放在蒸笼中，等上汽后蒸30-40分钟，以西瓜皮蒸透变软、有水析出并滴下为宜（以杀灭活细胞中的果胶酶）。然后将其放于包装袋内压榨，以除去组织细胞中的水分。

2.水解过滤。将榨干的原料放入耐腐蚀的容器中，加水3-4倍，加酸调至pH值2左右，加热煮沸，保持一定时间后用布袋压榨过滤并收集其滤液。再将滤渣加水2倍，重复水解过滤1次，合并两次的滤液。初次水解时，要认真掌握酸度、温度和时间的关系，酸度大，温度高则时间短，温度低，酸度小则时间长。

3.脱色浓缩。在滤液中加入0.3%-0.5%的活性炭，保持55-60℃，脱色30分钟后将其浓缩至原体积的3%左右。

4.醇制加工。先在浓缩液中加入90%的乙醇溶液，加入量为浓缩体积的1倍或稍多。加入后便可看到有果胶絮凝出，片刻后，将絮凝果胶装入细布袋，压榨液体并回收液体中的乙醇。再将榨出的果胶用95%的乙醇溶液洗涤（用量为果胶的1倍）。稍待片刻后榨去乙醇液。

5.粉碎包装。将固体果胶置于搪瓷盘中，在65-75℃下烘烤。烤至水分在8%左右，干燥后研磨粉碎并过60目筛。分批次化验后，按规定将不同等次的产品合理调配，然后用聚乙烯塑料袋定量密封包装。

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二、果胶的提取方法？

通常用酸法提取。将处理过的柚皮倒入夹层锅中，加4倍水，并用工业盐酸调ph至1.5～2.0，加热到95℃，在不断搅拌中保持恒温60min.趁热过滤得果胶萃取液。待冷却至50℃，加入1%～2%淀粉酶以分解其中的淀粉，酶作用终了时，再加热至80℃杀酶。然后加0.5%～2%活性炭，在80℃下搅拌20min，过滤得脱色滤液。

因柚皮中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用，影响果胶转化为水溶性果胶，同时也因皮中杂质含量高，而影响胶凝度，故酸法提取率较低，质量较差。为解决以上问题，西南农业大学食品学院（1995）对酸法提取作了改进，即在酸法基础上，按干皮重量加入5%的732阳离子交换树脂或按浸提液重量加入0.3%～0.4%六偏磷酸钠，前者果胶得率可提高7.2%～8.56%，胶凝度提高30%以上，而后者得率提高25.35%～ 35.2%，其胶凝度可达180±3.

三、果胶提取有几种方法？

不使果胶酶失活的话在提取过程中会有部分果胶在酶的作用下水解，使果胶酶失活能显著增加果胶的得率。至于为什么加热，因为酶的本质是蛋白质，高温可以使蛋白质失活，高温处理之后酶就不起作用了，而高温条件是比较容易达到的，所以用加热的方式处理。

四、果胶酶从哪里提取？

果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。

五、如何将烘干好的果胶制成果胶提取？

水溶性果胶经脱水干制有利于保藏和运输，果胶干制有直接干燥法和沉淀脱水两种方 法。

直接干燥通常是把浓缩的果胶水溶液通过喷雾干燥获得。

沉淀脱水则是根据果胶不溶 于高浓度乙醇特性，采用乙醇沉淀提取。

乙醇沉淀提取果胶，控制酒精浓度极为关键，浓 度太高或太低都是不利的，浓度过高等于水分减少，水溶性的非胶物质没有机会溶解在水 中，会随果胶一起沉淀出来，使果胶纯度降低；反之如果乙醇浓度太低，水分含量过高， 果胶沉淀不完全，因此用乙醇沉淀提取果胶，乙醇用量最好为55%—60%左右。

果胶溶液 中存在有微量电解质时，加入乙醇果胶将以海绵絮状沉淀析出，反之不易聚集析出。

六、如何从柑橘皮中提取果胶？

柑橘皮预处理。干柑橘皮先进行复水，以除去影响果胶质量及风味的糖类、酸类、色素及某些苦味物质。用50℃的温水浸泡，冲洗2-3小时，防止果胶酶对果胶的水解，浸泡后的柑橘皮放入沸水中，保持3～5分钟，以防止果胶损失。

交换树脂的要求。采用磺化聚乙烯树脂。树脂必须是在100℃下不发生降解，在中等酸度条件下不发生水解，并且此树脂能长期使用。

萃取条件。pH值1.2～1.3，温度80℃，时间1小时。

乙醇沉淀。经浓缩的果胶冷却至常温，用乙醇沉淀得到固体果胶。乙醇对果胶的凝聚作用必须有电解质的存在，以促其完全沉淀。

七、赣南脐橙果胶

赣南脐橙果胶是一种独特的果蔬制品，不仅具有丰富的营养成分，同时也有着特殊的药用价值。赣南脐橙是江西省赣南地区特产之一，因为当地气候条件的独特性，使得这里种植的脐橙口感独特、甜度适中，深受消费者的喜爱。

赣南脐橙果胶的制作工艺

赣南脐橙果胶的制作工艺十分精细，需要经过多道工序才能完成。首先，从新鲜的赣南脐橙中提取果胶的原料，然后经过研磨、发酵、脱色、过滤等一系列步骤，最终制成颜色透亮、口感饱满的果胶制品。

赣南脐橙果胶的营养价值

赣南脐橙果胶富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁等，对人体健康非常有益。其中，维生素C是一种天然的抗氧化剂，能够促进肌肤新陈代谢，保持肌肤弹性，预防衰老。

赣南脐橙果胶的药用价值

赣南脐橙果胶除了作为一种美食佳品外，还具有一定的药用价值。根据中医理论，赣南脐橙具有润肺止咳、化痰止逆的功效，对于一些呼吸道疾病有一定的辅助治疗作用。

如何选择优质的赣南脐橙果胶

在市面上，赣南脐橙果胶的品种繁多，消费者应该如何选择优质的产品呢？首先，可以通过外观来判断，优质的赣南脐橙果胶颜色鲜艳、透明度高；其次，可以通过气味来鉴别，优质的果胶有着清香怡人的气息；最后，可以通过口感来品尝，优质果胶口感饱满、香甜可口。

赣南脐橙果胶的食用方法

赣南脐橙果胶可以作为点心、零食直接食用，也可以用来搭配其他食材制作甜品。此外，赣南脐橙果胶还可以用来涂抹面包、烤鸡翅等食物，增添风味。总的来说，赣南脐橙果胶不仅口感鲜美，而且能够增加食物的口感和营养价值。

结语

赣南脐橙果胶作为一种独特的果蔬制品，无论是在营养价值还是药用价值上都具有独特的优势。消费者在选购赣南脐橙果胶时，应该注重产品的品质和生产工艺，以确保获得优质的产品。希望未来赣南脐橙果胶能够在更多的人群中受到喜爱，为大家的健康带来更多的福祉。

八、如何去除提取物中的果胶？

除植物提取物中果胶成分的方法：

1、根据相似相溶原理，用乙醇充分浸泡植物提取物，然后过滤，得到的沉淀物就是果胶。

2、把植物提取物溶于水后，将ph值调到5左右。加入钙盐，因为钙盐会与果胶反应生成沉淀钙化物，然后通过过滤，就把果胶去除了。相似相溶原理是指由于极性分子间的电性作用，使得极性分子组成的溶质易溶于极性分子组成的溶剂，难溶于非极性分子组成的溶剂；非极性分子组成的溶质易溶于非极性分子组成的溶剂，难溶于极性分子组成的溶剂。

九、为什么果胶的提取温度会过高？

温度过高,果胶易分解,果胶胶凝度很低,质量不好;温度过低,速度太慢,提取率低,故浸 提过程温度一般控制在 80～90℃之间。

果胶的 胶凝度较高,质量较稳定, 提取液中果皮不破碎,也不需进行热、酸处理,具有容 易分离、提取完全、低消耗、低污染、产品质量稳定等特点。

十、果胶提取的反应方程式？

果胶提取工艺方程式:原料一洗涤一失活一粉碎一酸提取一过滤一浓缩冷却一乙醇沉淀一离心分离一干燥一称量一粉碎一果胶。

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